Il Profiteroles è un dolce conosciutissimo francese ma di origine italiana. E’ conosciuto in tutto il mondo per la sua bontà e particolarità della sua forma.
Si presenta sotto forma di piramide composta da piccoli Bigne di Pasta Choux, ripieni di Crema Chantilly o Crema Pasticcera o Crema al Latte e a volte, solamente con panna montata.
I Bignè ripieni vengono immersi in una glassa al cioccolato e subito dopo disposti a piramide su di un piatto da portata o ciotoline monoporzione e decorati a piacere con fiocchi di panna montata.
Le versioni più moderne sono preparate con cioccolato bianco e anche i decori lasciano spazio alla fantasia.
Buona Cucina!
Ingredienti per fare il Profiteroles
- 55bignè (confezionati )
Per la Crema Chantilly
- 300 gpanna da montare, 35% di lipidi (anche vegetale)
- 50 gzucchero a velo
- 1 bustinavanillina
Per la Copertura
- 200 mlacqua
- 450 gcioccolato fondente
- 80 mlpanna fresca da montare (per dolci non montata)
- 150 gzucchero (semolato)
Strumenti per fare il Profiteroles
- Pentolino
- 10 Ciotoline o piatto da portata
- Sbattitore elettrico
- Siringa da pasticcere o sac à poche
Preparazione del Profiteroles
Il cioccolato di copertura
Trita il cioccolato a scaglie con un coltello a lama larga.
Metti in un pentolino l’acqua e lo zucchero.
Porta a bollore e aggiungi subito la panna.
Lascia bollire nuovamente e unisci solo metà del cioccolato a pezzetti.
Mescola bene con una frusta e aggiungi il cioccolato rimasto.
Mescola ancora e appena bolle trasferisci il cioccolato in una ciotola.
Lascia intiepidire all’incirca intorno ai 30°C.
La Crema Chantilly
Mentre il cioccolato si raffredda prepara la Crema Chantilly per riempire i Bignè.
In una ciotola versa la panna fredda e inizia a montare con lo sbattitore elettrico.
Appena inizia a montare aggiungi metà dello zucchero a velo e la vanillina.
Continua a montare e prima di raggiungere la consistenza compatta finale, unisci lo zucchero rimasto.
Porta a termine il lavoro.
Componi il Profiterole
Con la punta di una bocchetta liscia della sacca da pasticcere, fora la base dei Bignè.
Metti la punta nella sacca o siringa, riempila di Crema Chantilly e inizia a riempire i Bignè.
Accertati che il cioccolato non sia ancora troppo caldo e inizia a ricoprire i Bignè.
Mettine uno per volta nel cioccolato e aiutandoti con 2 forchette falli girare in modo da ricoprirli completamente di cioccolato.
Raccogli i Bignè facendo cadere il cioccolato in eccesso e appoggiali nelle ciotoline monoporzione, due sotto e uno sopra.
Oppure in un piatto da portata completando prima la base e procedendo con gli starti successivi dando la forma classica di piramide.
Decora con ciuffetti di Crema rimasta o granella di nocciole e metti in frigorifero fino al momento di servire il dolce.
Note e Consigli
Puoi scegliere se comporre subito il dolce come ho fatto io, dopo la copertura con il cioccolato, oppure lasciare colare via la copertura in eccesso appoggiando ogni Bignè su una griglia.
Anche la scelta tra ciotoline monoporzione o piatto da portata è a tua discrezione, io scelgo quasi sempre le ciotoline, quando voglio conservare il dolce già porzionato nel freezer.
Se la copertura ti sembra troppo liquida è sicuramente ancora troppo calda. Se al contrario è molto densa e fatichi a ricoprire i Bignè, ti basta scaldarla un attimo e riprendere il lavoro.
Se la metti nel contenitore adatto puoi riscaldarla per pochi secondi nel forno a microonde.
Puoi inoltre aggiungere un cucchiaio di mascarpone alla panna, montata quasi completamente, per dare più consistenza e per farla durare di più, questo nel caso tu utilizzi una panna non sufficientemente grassa.
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