Marzo e Aprile sono i due mesi dell’anno in cui il finocchietto selvatico abbonda nei terreni siciliani, o comunque del sud Italia, e da me ce n’è così tanto che ogni anno sperimento sempre qualche nuova ricetta. Quest’anno è toccato alla pasta con pesto di finocchietto, in versione rosso. Una vera bontà!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare la pasta con pesto di finocchietto iniziate mettendo a scaldare l’acqua per cuocere la pasta. In una ciotolina mettete in ammollo i pomodori secchi con un bicchiere di acqua calda. Nel frattempo lavate i finocchietti e tagliate i ciuffi , quindi versateli dentro ad un mixer. Aggiungete anche le mandorle, lo spicchio d’aglio sbucciato, un pizzico di sale, un cucchiaio di parmigiano e l’olio. Prendete anche i pomodori che si saranno leggermente ammorbiditi e mettete anche loro nel mixer. Attenzione, non buttate l’acqua.
Frullate il tutto, e infine allungate il pesto con 2 o 3 cucchiai di acqua di ammollo dei pomodori. Mescolate bene e procedete a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione. Una volta cotta, scolatela e condite con il pesto di finocchietto.
Buon appetito.
Consigli
Potete preparare il pesto di finocchietto anche in anticipo e conservarlo in frigo, coperto con pellicola, per 1 o 2 giorni al massimo. Oppure in freezer per circa 30 giorni, ricordandovi di tirarlo fuori 24 ore ore prima dell’utilizzo e lasciandolo scongelare in frigo.
Dosi variate per porzioni
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