Olive nere sottolio

Per avere delle buonissime olive sottolio, per prima cosa bisogna metterle sotto sale, quindi iniziate scegliendo tra le vostre olive nere quelle più belle (niente buchini da insetti o altri danneggiamenti) fino a raggiungere la quantità di un chilogrammo. Prendete una ciotola e fate uno strato di olive e uno di sale, proseguendo fino al termine dei due ingredienti. L’ultimo strato dovrà essere di sale. lasciate riposare per 5 giorni.

In questi 5 giorni le olive avranno iniziato ad espellere l’acqua quindi passatele in uno scolapasta. Date una mescolata con le mani e lasciate riposare per 15 giorni mescolando di tanto in tanto. Sotto allo scolapasta conviene mettere una ciotola o un piatto in modo che il liquido cada all’interno senza macchiare la superficie su cui poggia lo scolapasta.

Passati i 15 giorni assaggiate un’oliva, e se amara aggiungete un paio di pizzichi di sale fino e lasciate ancora riposare per altri 5 giorni. In caso contrario siano buone procedete con il processo di conservazione.

Sciacquate le olive con acqua fredda e lasciatele scolare un paio d’ore. Passatele con un foglio di carta asciuga-tutto per essere sicuri che siano asciutte. Versatele dentro ai barattoli mettendo in mezzo dell’origano e dell’aglio, a pezzi o a spicchio intero privo di buccia. Se vi piace potete aggiungere qualche rametto di finocchietto selvatico e del peperoncino. Ricoprite con olio d’oliva lasciando un dito di spazio tra l’olio e il coperchio. Chiudete e conservate in dispensa, si manterranno per due mesetti se ricoperte per bene di olio.