Le melanzane ripiene al sugo hanno mille varianti: ognuno ha la sua, e anche in casa mia non fa eccezione. Quelle di mia madre, ad esempio, sono completamente diverse dalle mie… ma il loro sugo resta qualcosa di semplicemente eccezionale.
Fin da piccola, quando le melanzane proprio non mi facevano impazzire — al contrario di oggi, che le mangerei in ogni modo — c’era una cosa a cui non riuscivo a resistere: quel sugo profumato in cui cuocevano. Lo adoravo, soprattutto con un bel piatto di penne rigate… semplicemente spettacolare!
Qui vi condivido la mia versione: semplice, saporita e perfetta da portare in tavola per conquistare tutti al primo assaggio.
Ingredienti
Preparazione
Per preparare le melanzane ripiene al sugo, iniziate scegliendo due melanzane con la buccia integra e in buono stato. Lavatele accuratamente, quindi eliminate la parte superiore con il picciolo. Con l’aiuto di un cucchiaio, scavate un incavo al centro, facendo attenzione a non bucare il fondo.
Tagliate a pezzetti la polpa ricavata e trasferitela in una ciotola. Aggiungete la carne macinata, la scamorza tagliata a cubetti, un pizzico di sale e la menta tritata. Mescolate bene e lasciate insaporire per un paio di minuti. Nel frattempo, salate leggermente l’interno delle melanzane, quindi farcitele con il composto ottenuto.
In una pentola dai bordi alti, versate un generoso filo di olio extravergine d’oliva e fate rosolare uno spicchio d’aglio precedentemente pulito. Quando sarà dorato, rimuovetelo e adagiate le melanzane nella pentola. Lasciatele rosolare per qualche minuto, poi aggiungete la passata di pomodoro e circa 200 ml di acqua.
Portate a ebollizione a fiamma alta, quindi abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti. Aggiungete il basilico, regolate di sale e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti con il coperchio leggermente aperto, così da permettere al sugo di restringersi.
Nota: il sugo resterà comunque piuttosto liquido. Se preferite una consistenza più densa, togliete le melanzane e lasciate cuocere il sugo ancora qualche minuto, fino a raggiungere la densità desiderata.
Servite le melanzane ben calde… e buon appetito!
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Dosi variate per porzioni
