Orecchiette con crema di melanzana, pomodorini e rucola

Rivestite una teglia con della carta forno, ungetela con un filo d’olio e disponete all’interno i pomodorini ciliegini, e la melanzana priva di picciolo e tagliata a metà. condite con un pizzico di sale e versate ancora un filo d’olio sulla superficie. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Trascorso il tempo, uscite la teglia dal forno e lasciate intiepidire per qualche minuto, poi proseguite togliendo la buccia alla melanzana, che dovrà venir via facilmente come una pellicola. Trasferita la melanzana in un frullatore, insieme a metà dei pomodorini, lasciando l’altra metà da parte. Aggiungete anche 2 foglie di basilico e condite con del pepe nero. Frullate il tutto ottenendo una crema.

Cuocete la pasta, in questo caso orecchiette, seguendo le indicazioni di cottura sulla confezione. In alternativa va bene qualsiasi altro formato di pasta a vostro piacere. Nel frattempo trasferite la crema in una padella, insieme ad un filo d’olio. Aggiungete anche i pomodorini messi prima da parte. Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta, quindi mescolate e lasciate cuocere qualche minuto a fiamma medio-bassa. Aggiustate di sale.

Scolate la pasta e versatela in padella. Aggiungete la rucola, e mescolate il tutto.
Le orecchiette con crema di melanzana, pomodorini e rucola sono pronte!