Nel nostro orto estivo le zucchine non mancano mai, e così si smuove anche l’inventiva per consumarle sempre in modo diverso e mai noioso. La ricetta che vi propongo qui è quella del Rotolo di zucchine farcito. Un piatto davvero saporito che va consumato freddo e quindi ideale per le giornate calde. Una base leggera di zucchine grigliate, accompagnate dal golose fette di prosciutto cotto, formaggio fresco spalmabile, pomodori sottolio e rucola. Una vera goduria per il palato.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare il rotolo di zucchine farcito iniziate lavando le zucchine, eliminate poi il picciolo e l’altra estremità, quindi procedete tagliando le zucchine a fettine sottili di circa 5mm. Se avete una mandolina usate quella per facilitarvi il lavoro, altrimenti potete benissimo tagliare le fettine con il coltello proprio come ho fatto io.
Prendete ora una piastra, liscia o grigliata va bene ugualmente, e ungetela con dell’olio di oliva. Mettete sul fuoco a fiamma alta e fate scaldate qualche istante prima di mettere a cuocere le fettine di zucchina. Quindi grigliatele da entrambi i lati e trasferite le zucchine in un piatto. Condite con un leggero pizzico di sale. Prendete un foglio di carta forno e mettetelo su un piano da lavoro. Disponete sopra le fettine di zucchina grigliata in modo uniforme così da creare la base del rotolo. Prendete del formaggio spalmabile (io ho usato il Philadelphia) e mettetelo in una ciotola insieme ad un cucchiaio di latte e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio. Se necessario aggiungete ancora un cucchiaio di latte. Deve risultare una crema facile da spalmare.
Quindi ora spalmate la crema di formaggio sulla base di zucchine, e condite con le fette di prosciutto, i pomodori secchi sottolio tagliati a pezzetti e le foglie di rucola. Adesso aiutandovi con la carta forno iniziate ad arrotolare delicatamente il tutto. Una volta ottenuto il rotolo di zucchine, chiudete a caramella con la carta forno e fate riposare in frigo per almeno un’ora. Prima di servirlo in tavola tagliatelo a fette con un coltello ben affilato.
Consigli e conservazione
Un’idea alternativa per la farcitura è quella di utilizzare dell’affettato di pollo o della bresaola.
Il rotolo di zucchine si conserva in frigorifero per 24 ore.
NON va assolutamente congelato.
Dosi variate per porzioni
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