Il tacchino, soprattutto la coscia, è una carne che non sempre conquista tutti per via del suo sapore deciso. Anche io, lo ammetto, non ne ero affatto una fan: anzi, la evitavo ogni volta che compariva in tavola.
Poi ho scoperto questa ricetta e mi sono completamente ricreduta. Oggi è diventata uno dei piatti che preparo più spesso, perché piace davvero a tutti. Il risultato? Tenera, saporita e con un sughetto irresistibile… tanto che la scarpetta finale è praticamente d’obbligo!
Ingredienti
Preparazione
Versate un po’ di farina in un piatto (io utilizzo la rimacinata di grano duro) e infarinate le fettine di coscia di tacchino una alla volta.
Scaldate una padella antiaderente dai bordi alti a fiamma medio-alta e versate un generoso filo d’olio. Rosolate le fettine di tacchino su entrambi i lati, poi toglietele dalla padella e tenetele da parte.
Nella stessa padella, senza cambiare l’olio, aggiungete la cipolla e la carota tritate e fatele rosolare per qualche minuto.
Unite le patate tagliate a tocchetti e lasciatele insaporire. Quando iniziano a sfrigolare, aggiungete anche i piselli e i funghi (champignon o misti). Fate rosolare il tutto per qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Rimettete in padella le fettine di tacchino e aggiungete circa 300 ml di acqua. Regolate di sale e pepe, coprite con un coperchio e fate cuocere per un paio di minuti a fiamma alta.
Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il fondo di cottura si asciuga troppo, aggiungete un po’ d’acqua o brodo vegetale. È importante mantenere sempre un leggero fondo di liquido (circa un dito) per ottenere un sughetto morbido e saporito.
A cottura ultimata, quando tutti gli ingredienti saranno ben cotti, prelevate le fettine di tacchino e tenetele da parte.
Nel fondo di cottura con le verdure aggiungete un cucchiaio di farina e una noce di burro. Mescolate bene e lasciate restringere a fiamma media per circa un minuto, fino a ottenere una crema densa e saporita.
Rimettete quindi le fettine di tacchino nella padella, mescolate delicatamente per farle insaporire e servite ben caldo.
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Dosi variate per porzioni
