Ciambelle zuccherate

Per preparare le ciambelle zuccherate iniziate versando in una ciotola le due farine setacciate, quindi formate una fontana e versate al centro di questa le uovo, lo zucchero e la scorza di limone o, in alternativa, d’arancia, grattugiata. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate gli ingredienti al centro con una forchetta. Aggiungete ora lo strutto, il lievito sbriciolato, e versate a filo il latte tiepido mentre con una mano iniziate ad impastare.

Lavorate energicamente il composto fino ad ottenere un panetto di impasto liscio ed omogeneo. Coprire con la pellicola e lasciate lievitare per un ora, o comunque fino al raddoppio.

Spolverate leggermente una spianatoia con della farina 00, quindi stendere l’impasto con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm. Tagliate quindi delle ciambelline utilizzando un bicchiere o un coppa pasta di circa 6 cm di diametro. Ricavate il foro centrale utilizzando il tappo di una bottiglia, e mettete le ciambelle su un piano infarinato. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora 30-40 minuti ad una temperatura ambiente di almeno 22°.

Trascorso il tempo mettete a scaldare l’olio di semi in una pentola dai bordi alti, quindi appena l’olio è caldo immergete le ciambelle dentro. Massimo due ciambelle per volta, in modo tale che l’olio non perda troppo la temperatura. Cuocete un paio di minuti per lato fino a che risultano dorate, quindi tiratele fuori con una schiumarola a ragno, lasciate scolare l’eccesso d’olio su della carta assorbente per qualche secondo, quindi passatele nello zucchero semolate quando sono ancora calde.

N.B.
Se si abbrustoliscono subito e dentro restano crude, significa che l’olio è troppo caldo, quindi aggiungetene dell’altro per far abbassare la temperatura.