Pasta sfoglia fatta in casa... tutti i dettagli per realizzarla

Pasta sfoglia fatta in casa… procedimento e consigli.

Ecco la ricetta per realizzare facilmente la pasta sfoglia fatta in casa. Non è poi così difficile, anzi, può essere divertente e rilassante, provateci anche voi!

Pasta sfoglia fatta in casa

Ingredienti:

250 g di farina Manitoba
250 g di farina 00
500 g di burro
280/300 ml di acqua
10 g di sale

Vediamo come procedere:

In una ciotola, mettere la farina setacciata e la metà dell’acqua (150 ml circa), quindi cominciare ad impastare. Sciogliere il sale nell’altra parte di acqua e poi unirla alla farina continuando ad impastare per non oltre 10 minuti. Appena l’impasto sarà diventato ben compatto (dovrà avere una consistenza media, non troppo molle e non troppo duro) formare un panetto e lasciarlo riposare in frigo per 25/30 minuti, coperto da pellicola trasparente.

Durante il riposo della pasta prelevare il burro dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente. Se però fa troppo caldo, avvolgerlo in un telo da cucina ben sciacquato con acqua molto fredda. (Il burro si dovrà leggermente ammorbidire ma non sciogliersi).

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, tirarlo fuori dal frigo e stenderlo sulla spianatoia infarinata (foto 1).

Adesso lavorare il burro con le mani dandogli una forma quadrata; poi posizionarlo al centro dell’impasto e coprirlo totalmente con i quattro lembi della pasta (foto 2).

Cercare ora di appiattire il burro pressando leggermente con il mattarello fino a formare un rettangolo di pasta (foto 3).

Piegare verso il centro il lato corto della sfoglia (foto 4) e poi ricoprirlo con l’altro lembo. (foto 5)

Abbiamo ottenuto una sfoglia piegata in tre, adesso girarla di mezzo giro in modo che la parte aperta si trovi alla nostra destra. (foto 6).

Passare il mattarello sulla sfoglia e stenderla fino a formare un rettangolo dello spessore di circa un cm. Ripetere le pieghe per 6 volte come si vede dalle foto ai punti 4-5-6.

Dopo aver fatto le pieghe, tutte le volte la pasta dovrà riposare in frigo per 25 minuti.
A questo punto, dopo aver completato tutti i passaggi, stendere la pasta in uno strato di circa 2 o 3 mm o in base alle proprie esigenze, infine arrotolarla con la carta forno.

Consigli: La pasta sfoglia si conserva in frigo per 2 giorni. Oppure si può riporla in freezer e al momento opportuno si lascia scongelare a temperatura ambiente.

Con le dosi di questa Pasta sfoglia fatta in casa, ho ottenuto 2 rotoli di pasta da 700 g l’uno. Possiamo utilizzarla sia per ricette dolci che salate.