Pappardelle alla boscaiola con misto di funghi

Adoro i funghi, sia quelli naturali che coltivati, certo meglio i primi (quando è possibile…) poichè il loro profumo e il sapore sono ineguagliabili e regalano sensazioni meravigliose all’olfatto e al gusto. Tra le tante ricette con i funghi, una delle mie preferite è quella delle Pappardelle alla boscaiola. Questa volta erano particolarmente gustose, le ho preparate con un misto di funghi avuti in regalo da un caro amico di famiglia (grazie Pippo!). Il risultato sarà comunque eccellente anche solo con degli ottimi porcini.

Vediamo insieme cosa ci occorre…

——– Pappardelle alla boscaiola con misto di funghi ——-

Ingredienti x 6 persone:

500 g di pappardelle
1 kg di funghi misti (io porcini, finferli, funghi d’olio e chiodini)
trito di sedano, carota e cipolla
300 g di carne tritata di vitello o salsiccia
1 spicchio d’aglio
prezzemolo tritato
pepe nero – zafferano – noce moscata
olio extra vergine d’oliva
vino bianco o prosecco (mezzo bicchiere)
sale

PROCEDIMENTO:

Iniziare innanzitutto col pulire i funghi eliminando con una spazzolina tutta la terra ed eventuali parti danneggiate, sciacquarli velocemente sotto il getto dell’acqua e lasciarli scolare in uno scolapasta. Infine tagliarli a tocchetti e farli asciugare in padella tenendo la fiamma bassa.

A parte in una padella abbastanza capiente da contenere le pappardelle, fare un soffritto con il trito di sedano, carota e cipolla più un paio di cucchiai d’olio, aggiungere poi i funghi e uno spicchio d’aglio e farli stufare per qualche minuto. Unire la carne tritata (o la salsiccia) e lasciar rosolare.

Alzare un po’ la fiamma e sfumare con il vino, regolare di sale, aggiungere le spezie e dare una rimescolata. Infine coprire e lasciar insaporire il tutto a fiamma bassa per una decina di minuti. Eliminare l’aglio.

Nel frattempo portare a bollore l’acqua e cuocere le pappardelle, dopodichè scolarle (lasciare da parte un po’ d’acqua della cottura) e versarle direttamente nella padella insieme al ragù di funghi. Aggiungere un mestolino d’acqua che avete tenuto da parte, e amalgamare bene le pappardelle con il condimento.

Servire subito aggiungendo il prezzemolo tritato fresco, e se piace, una spolverata di parmigiano reggiano (io preferisco non aggiungerlo).

Buon appetito!