Finalmente arrivo a scrivere questa ricetta che io ormai preparo d’estate da qualche anno: la pasta con melanzane e tofu affumicato. Eh si, visto che io prima di diventare vegana amavo le pennette melanzane e provola ho voluto cercare di fare questo piatto in versione completamente vegetale.
Devo dire che vengono buonissime, il sapore è proprio quello ma ovviamente manca la parte filante. E pazienza, lascio gli animali in pace e la mia pasta non fila: non è una grande tragedia no? Chiudo qui il mio momento animalista e comunque il vantaggio di mangiare vegetale è anche di evitare di assumere grassi saturi, che per la salute è sempre meglio.
Qui a casa questo primo piatto, che è veramente un pasto bilanciato, è sempre molto gradito. Ed è anche molto saziante grazie alle melanzane che hanno molto volume quindi dopo resterai soddisfatta per tanto tempo. Andiamo a prepararle.
Altri pasti bilanciati leggeri e vegani sono qui:
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Ingredienti
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Strumenti
Passaggi
Le melanzane
Innanzitutto prepara le melanzane come nella ricetta delle Melanzane a funghetto non fritte. Quindi spuntale, tagliale a dadini e mescolale bene con le mani con 1 cucchiaino di olio.
Quindi cuocile in friggitrice ad aria a 180° per circa 12 minuti. Al termine mescolale con un pochino di sale e tienile da parte.
Il sugo
In un tegame antiaderente fai soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili con 1 cucchiaino di olio e un po’ di acqua in caso dovesse asciugarsi troppo. Quando la cipolla è morbida aggiungi la polpa di pomodoro e il tofu sbriciolato.
Quando poi le melanzane sono cotte versale nel sugo e mescola bene.
A questo punto puoi anche iniziare a cuocere la pasta.
Lascia cuocere il sugo per qualche minuto e poi aggiungi il lievito alimentare, il basilico a pezzi e lo spalmabile vegano se lo usi.
Mescola bene e se è troppo asciutto fallo mantecare con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Non resta altro che scolare la pasta e versarla nel tegame. Mescola bene pasta e condimento, aggiusta di sale e aggiungi di nuovo un pochino di acqua di cottura della pasta se sembra troppo asciutto.
La nostra pasta con melanzane e tofu affumicato è pronta per essere servita. Come sempre io ci aggiungo dell’altro basilico fresco a pezzi e un ciuffetto per decorare il piatto.
Ma che buona che è e che profumo! A me ricorda molto la provola come odore e sapore. Ma non fila: prima o poi troverò il modo per realizzare una crema filante a partire dal tofu affumicato, è da un po’ che ci penso.
Ogni volta che la preparo qui ci lecchiamo i baffi quindi ti consiglio di provarla. E poi lasciami un commento qui sotto o su Facebook per farmi sapere se l’hai gradita tanto anche tu.
Buon appetito!
by Giovanna Buono
Conservazione
Questa pasta è ottima anche a temperatura ambiente infatti quando avanza non la riscaldo nemmeno. Quindi è perfetta anche come pasto da asporto.
Puoi anche preparare il sugo in anticipo e conservarlo per 4 giorni in frigo o 4-5 mesi in freezer.
FAQ (Domande e Risposte)
Con cosa posso sostituire lo spalmabile vegano?
Non ho ancora provato io ma credo che anche questo: Formaggio spalmabile di anacardi possa andare benissimo. Lo proverò e in tal caso metterò questo negli ingredienti. La quantità da usare è sempre 40 grammi.
Cos’è il lievito alimentare?
In questa ricetta trovi anche il lievito alimentare che è un lievito disattivato ricco di vitamina B12. E’ molto usato nella cucina vegana in quanto conferisce un sapore di formaggio alle pietanze. Per approfondire leggi qui: Lievito Alimentare: cos’è, come si usa e perché! Puoi ometterlo ma in tal caso aggiungi delle spezie a piacere per dare più sapore al piatto finale.
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