Se non hai mai mangiato assieme melanzane e provola allora devi assolutamente provare questa ricetta. La provola è una mozzarella di bufala affumicata usata tantissimo dalle parti di casa mia, a Napoli e dintorni. E’ uno degli ingredienti in cucina che mi manca di più qui in Olanda: ne basta pochissima per dare ai piatti tantissimo gusto in più.
La base di questa ricetta è quella delle Melanzane a funghetto non fritte che vanno aggiunte a pasta e provola in modo da ottenere un risultato molto “filante”. E non solo: otterrai un piatto bilanciato e anche leggero grazie ai pochi grassi utilizzati.
Per me che stravedo per le melanzane questo binomio è il top: è un po’ come mangiare la pasta condita con la parmigiana, non so spiegarlo meglio. Il mio suggerimento è fare rifornimento di melanzane a funghetto, surgelarle e poi d’inverno basterà tirare fuori dal freezer un pacchettino e immediatamente sarà di nuovo estate. Ok basta chiacchiere e andiamo a prepararla.
Altri primi piatti estivi leggeri sono qui:
Pasta con crema di peperoni
Pasta con fagiolini e pomodoro
Pasta con piselli, zucchine e pomodorini
Informazioni
Tipo: primo piatto, past bilanciato
Porzioni: 2
Preparazione: 10 min
Cottura: 15 min + 20-30 min per le melanzane
Difficoltà: facile
Punti per porzione = 11 punti WW
Ingredienti
160 g pennette o altro formato di pasta a piacere
60 g provola affumicata o mozzarella
2 cucchiaini parmigiano o grana grattugiato
2 porzioni di Melanzane a funghetto, gli ingredienti sono i seguenti:
2 melanzane
300 g pomodori o pomodorini freschi (o in lattina ben scolati)
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
1-2 spruzzate di olio spray (*)
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di basilico fresco
sale q.b.
(*) io uso spesso l’olio versione spray per avere più controllo della quantità di olio che uso. Se trovi l’olio già pronto in forma spray bene altrimenti ti suggerisco di trovare uno spruzzatore adatto e riempirlo con il tuo olio preferito.
Strumenti
Friggitrice ad aria Philips XXL
Passaggi
Innanzitutto prepara le melanzane a funghetto e taglia la provola a cubetti.
Metti a cuocere la pasta e non appena è cotta, scolala e mettila in una zuppiera riscaldata (la lavi con l’acqua bollente e la asciughi in fretta).
Aggiungi i cubetti di provola e mescola rapidamente in modo che la provola si sciolga un po’ con il calore della pasta.
Aggiungi le melanzane a funghetto ancora caldissime.
Mescola ben bene così da amalgamare tutti gli ingredienti. Se ti piace aggiungi altro basilico fresco.
Ed ecco che le nostre Pennette melanzane e provola sono pronte da andare subito a tavola. Metti la porzione nel piatto e se vuoi aggiungi un cucchiaino di parmigiano grattugiato: i punti WW non variano.
Che buono questo condimento, uno dei miei preferiti. Basterà un’insalata per completare il pasto.
L’ideale sarebbe quello di usare i pomodorini del piennolo del Vesuvio per preparare le melanzane ma anche con i pomodorini pachino o con i ciliegini questo piatto verrà squisito.
Quando le faccio qui a casa vengono letterlamente divorate. Provale anche tu e poi lasciami un commento.
Buon appetito!
by Giovanna Buono
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Ciao Giovanna,
Stasera ho provato questa ricetta ed è stata buonissima! Volevo ringraziarti per tutto quello che fai, per questo splendido blog e per le tue fantastiche ricette (piano piano le sto provando tutte)
È la prima volta nella mia vita che faccio una dieta che mi rende felice
Francesca sei gentilissima, ti ringrazio per i bei complimenti e sono contenta che ti trovi così bene con la dieta, è la mia soddisfazione!!! 🙂 🙂 🙂
da buona siciliana adoro la ricotta dura grattugiata sulle melenzane. C’è molta differenza di punti tra il grana e la ricotta dura?
Ciao Francesca, non credo sai, bisognerebbe fare il conto con i valori nutrizionali! Ma se non ne usi tantissima allora usa gli stessi punti se invece ne vuoi usare di più allora cerca i valori su internet e usa il mio calcolatore. Io farei così 🙂