Sono proprio contenta di presentarti oggi questa ricetta di un secondo piatto vegano che io preparo ormai da tempo. Magari non tanto in Italia ma sui siti esteri ci sono tante ricette che mostrano come preparare lo shredded tofu, che vuol dire tofu grattugiato, ma io ho preferito chiamarlo tofu croccante.
Il tofu fatto così è stato veramente una rivoluzione in quanto non solo è semplicissimo da preparare e veloce ma è anche tanto buono e sfizioso. Basta grattugiare un panetto di tofu normale, quello sodo più comune, aggiungere spezie e olio e infornare. Oppure cuocerlo più velocemente nella friggitrice ad aria.
Il risultato sono degli straccetti croccantissimi di tofu tanto gustosi, a me ricordano i ciccioli o cigoli, che fanno da secondo piatto in quanto sono ricchi di proteine. Li puoi usare in tanti modi diversi: dal farcire panini o wraps, quali tortilla o piadina oppure li aggiungi alle insalate e alla poke bowl. E si conservano croccanti per tanto tempo. Mi fermo e ti mostro subito come prepararli o non la finisco più!
Altre ricette leggere con il tofu sono qui:
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Ingredienti
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Passaggi
Come asciugare il tofu
Andiamo innanzitutto a rendere il tofu meno acquoso. Puoi anche non fare questa operazione ma credo sia necessaria per diminuire notevolmente i tempi di cottura quindi ti suggerisco di non saltarla. Tra i consigli per gli acquisti ho inserito una pressa per tofu ma se non ce l’hai procedi come faccio io.
Innanzitutto avvolgi il panetto di tofu in uno strofinaccio pulito e non profumato di ammorbidente. Ponilo su un tagliere.
Metti un altro tagliere sopra (puoi anche usare dei vassoi o dei piatti) e appoggia sopra qualcosa di pesante. Io uso dei libri. Se il tutto non è in equilibrio puoi anche rendere il panetto di tofu più sottile tagliandolo in due pezzi e mettendoli uno a fianco all’altro nello strofinaccio.
Lascia così per almeno 10 minuti. Poi togli i pesi e il tagliere e apri lo strofinaccio. Vedrai che buona parte dello strofinaccio ora è imbevuta di acqua e quindi il tofu ora è molto più asciutto.
Preparazione del tofu
Devi grattugiare il tofu con una grattugia a fori larghi, è un’operazione super facile da mezzo minuto.
Raccogli il tofu grattugiato in una scodella capiente.
Inserisci tutte le spezie. Nella lista degli ingredienti ho dato delle misure ma sinceramente io non uso i cucchiaini, io vado molto a occhio. Una spolverata di questo e di quello e via. Solo per il sale sii parsimoniosa e per l’olio mi raccomando usa il cucchiaino dosatore.
Ora mescola bene tutto con una paletta o anche con le mani. Il tofu deve essere ben ricoperto di tutte le spezie.
Cottura in friggitrice ad aria
Per questa quantità di tofu io cuocio in 2 riprese in modo da farlo venire ben croccante. Metti nel cestello un foglio di carta per friggitrice ad aria o di teflon tagliato a misura come faccio io.
Distribuisci metà del tofu grattugiato sopra e poi copri con una gratella altrimenti poi vola tutto. Io uso la gratella per gli spiedini che ho ricevuto in dotazione con la mia airfryer. Ma nei consigli per gli acquisti ti ho mostrato un’altra opzione.
Cuoci a 180° per 8 minuti e poi tira il cestello fuori e rimuovi la gratella.
Noterai subito che buona parte del tofu è già diventato croccante ma ancora non è abbastanza. Quindi mescolalo un po’ e distribuiscilo bene nel cestello. Se vuoi ora puoi anche togliere la carta da sotto.
Rimetti la gratella e cuoci sempre a 180° per altri 6 minuti.
Al termine il tofu sarà ben dorato e croccante.
Cottura in forno
Per la cottura in forno non ho foto ma distribuiscilo facendo un solo strato su una teglia ricoperta di carta forno e cuocilo a a 200° per 10 minuti.
Tira la teglia fuori dal forno e mescola bene tutto. Inforna di nuovo per altri 5 minuti, verifica la cottura e continua fino a doratura. Il tempi dipendono molto dal tuo forno.
Lascialo raffreddare giusto 5 minuti e poi il nostro tofu croccante sarà pronto per essere gustato. E’ molto profumato con tutte le spezie che abbiamo usato.
Lo puoi usare per preparare tantissimi piatti diversi. Puoi farcire dei panini, arricchire le insalate e anche usarlo stile spek. Io ho l’ho usato per farcire la tortilla messicana così:
Ma anche come fonte proteica per una poke bowl o buddha bowl è perfetto. Aggiunge tanto gusto e croccantezza, vedrai che sarà molto gradito da tutti. Questa è la buddha bowl che ho preparato proprio ieri per cena:
Qui a casa l’olandese, che non ama molto il tofu, lo ha approvato a pieni voti anzi, lo devo nascondere o si mette davanti tutte e quattro le porzioni e lo mangia stile patatine… è tremendo lui. Ok che ha pochi punti Weight Watchers ma ne vorrei un po’ anche io!
E vedrai che piacerà a tutti, anzi, provalo e lasciami un commento per farmi sapere la tua opinione, qui sotto o su Facebook.
Buon appetito!
by Giovanna Buono
Conservazione
Io trovo veramente incredibile che resti croccante per vari giorni in un contenitore fuori frigo. Evidentemente visto che l’acqua è stata eliminata fa questo effetto. Sono riuscita a nasconderne un pochino dalla vista dell’olandese e dopo 4 giorni era ancora ottimo.
Ma non credo si possa surgelare, diventerebbe di nuovo acquoso perdendo così la sua croccantezza.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale tipo di tofu è meglio usare?
Il miglior tofu per questa ricetta è il panetto sodo (sulla confezione potrebbe esserci scritto firm o extra firm), quello vellutato non si può grattugiare e quindi non va bene.
Credo che anche il tofu affumicato possa andare bene ma sicuramente non avrai bisogno di usare tante spezie, io userei solo salvia e timo.
Inoltre:
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