Dopo aver letto questa ricetta su tanti siti americani vegani mi sono decisa a sperimentarla anche io e devo dire che è vero: il tofu strapazzato è veramente squisito e sembra di mangiare proprio un uovo strapazzato. Incredibile, anche il profumo è uguale. E ovviamente è un secondo piatto pieno di proteine.
Dunque qual è l’ingrediente magico? Semplice: un tipo di sale che arriva dall’India e dintorni che si chiama sale nero ma nero non è: infatti è rosa. Si chiama kala namak e si trova nei negozi etnici, bio o puoi acquistarlo online.
Appena mischi questo sale a dei liquidi senti subito il tipico odore, o meglio puzza, dell’uovo sodo. Credo dipenda dal fatto che questo sale contiene zolfo. In ogni caso è veramente incredibile, sono rimasta molto soddisfatta: sono riuscita a realizzare una ricetta vegana saporita e anche utile da utilizzare in altre pietanze, tipo il riso alla cantonese che ti proporrò più avanti.
Inoltre ho ottenuto il pieno consenso dell’olandese a cui il tofu non dice proprio niente ed è persino piaciuto a mio figlio. Ecco quindi perché sono così entusiasta. Considera che così la ricetta è anche perfetta per chi non mangia le uova per intolleranza o a causa del colesterolo. Ed è semplice da preparare: pochi minuti e si può andare a tavola.
Andiamo a farla e qui trovi altri piatti preparati con il kala namak:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
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Strumenti
Passaggi
Inizia strizzando il tofu benissimo. La cosa più semplice è avvolgerlo in uno strofinaccio pulito, metterlo in un piatto piano e poggiarci sopra un peso. Lascia così per una mezzora e vedrai che avrà rilasciato tanto liquido. Il tofu è spugnoso, se lo strizzi bene poi potrà assorbire i condimenti che tu vi aggiungerai. In alternativa puoi usare una pressa apposita per strizzare il tofu.
Sbriciola il tofu con una forchetta ma facendo in modo di lasciare anche molti pezzi grossi, che daranno l’effetto visuale dell’albume dell’uovo.
In una ciotola metti tutte le spezie: curcuma, paprica, aglio e cipolla in polvere e kala namak. Aggiungi anche il lievito alimentare e la senape di digione. Versa il latte vegetale e mescola in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Riscalda in una padella antiaderente il burro vegano o l’olio e poi versa il tofu. Fallo cuocere per qualche minuto in modo da farlo asciugare ancora di più e poi versa il latte vegetale mischiato a tutte le spezie.
Mescola e lascia cuocere a fiamma vivace ancora per qualche altro minuto.
Aggiusta di sale a tuo piacere, dividi in due piatti e spolvera con del pepe e dell’erba cipollina. Ecco che il nostro tofu strapazzato è pronto per essere gustato.
Facile vero? E’ molto buono e anche saziante. Puoi gustarlo come secondo piatto o puoi aggiungerlo ad altre pietanze. Oltre che per preparare il riso alla cantonese, puoi usare il tofu strapazzato anche per farcire torte salate.
Come sempre attendo il tuo parere qui nei commenti o su Facebook. A presto per la prossima ricetta.
Buon appetito!
by Giovanna Buono
Conservazione
Puoi preparare il tofu strapazzato fino a 4 giorni in anticipo e conservarlo in frigo. basterò solo riscaldarlo. Non l’ho mai surgelato quindi non so se una volta scongelato abbia ancora la stessa consistenza, ma sospetto di si.
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