La pasta all’amatriciana è una delle mie preferite e fatta a regola d’arte è decisamente un a cosa splendida, purtroppo la dieta non è molto d’accordo, quindi ne ho fatto una versione molto alleggerita, anche se per certi versi è quasi un ritorno alle origini, quindi lungi dal volerla considerare un’amatriciana canonica, la mia è comunque una gustosa mediazione tra dieta e gola. La prima variante riguarda il guanciale, sostituito da della pancetta magra, la seconda l’assenza del pecorino per limitare i grassi, però l’assenza della cipolla e l’uso come unico grasso di quello contenuto nella pancetta stessa riportano la ricetta alle origini. Insomma una pasta all’amatriciana allegerita, ma non violentata :-D.
Per quanto riguarda il formato di pasta non avendo in casa dei bucatini ho optato per delle casarecce della Maltagliati, pasta che mi era stata mandata per assaggiarla, devo dire che è buona e tiene molto bene la cottura, quindi direi che ha passato l’esame, è una pasta di fascia di prezzo medio, ma che come qualità, secondo me, è migliore di molte di pari fascia.
Pasta all’amatriciana light
Ingredienti per 4 porzioni
240 g pasta (0,35 €)
100 g di pancetta tesa magra (1,48 €)
400 g pomodori freschi (o pelati) (0,70 €)
sale
pepe
Costo totale: circa 60 centesimi a porzione
Procedimento
Mettere abbondante acqua a bollire, tagliare a striscine la pancetta e metterla in padella antiaderente con due cucchiai d’acqua, accendere la fiamma tenendola bassa per i primi 3/5 minuti in questo modo i grassi della pancetta inizieranno a sciogliersi senza che questa bruci, quando le parti grasse della pancetta iniziano a diventare trasparenti aumentare la fiamma e rosolare la pancetta, aggiungere i pomodori a pezzetti e far andare per almeno 5 minuti a fiamma alta. Quando l’acqua bolle salarla e buttare la pasta, abbassare la fiamma del condimento e lasciarlo sobbollire coperto, aggiustare di sale e pepe. Scolare la pasta e saltarla nel sugo. Questa versione della pasta all’amatriciana è davvero veloce e gustosa e pur non essendo canonica ci consente di mangiare bene con meno grassi.
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