Il polpettone di carne, di solito, per rimanere abbastanza compatto ha bisogno di uova e di conseguenza di pan grattato o altri carboidrati per tenerlo insieme, almeno secondo la mia esperienza. Al corso con lo chef Tacchella lui ci ha dato una dritta veramente interessante: la carne di pollo o tacchino (meglio pollo) ha un contenuto molto alto di albumina e … Continue reading
Lo sformato di pollo con ricotta e spinaci è molto facile da fare e molto buono da mangiare, inoltre è molto light, infatti non ci sono grassi aggiunti ed è cotto in forno. Se partite da un pollo già disossato è anche veloce da preparare, se no dovete aggiungere il tempo necessario a disossare il pollo, se volete qui trovate il passo passo, … Continue reading
Il peposo all’imprunetina è una ricetta tipica della provincia di Firenze e per la precisione dell’Impruneta. Questo piatto ha una storia molto interessante per quanto controversa, infatti le sue origini si fanno risalire ai tempi della “Fabbrica del Duomo” ossia alla fine del 1200. Pare che il peposo fosse il piatto degli operai delle fornaci che producevano il cotto usato per … Continue reading
Gli involtini di maiale che ho fatto oggi per pranzo sono una libera interpretazione, e pure dietetica, di una bontà chiamata uccellini scappati che ho mangiato dalla mia amica bolognese Paina. I suoi erano più buoni e questa ricetta non somiglia alla sua, ma anche questi pur essendo veramente a bassissimo tenore di grassi si difendono bene. Sono adatti anche … Continue reading
Le frittelle di lesso (a casa mia “carne bollita”) erano l’ultima spiaggia per mia madre per farci mangiare, appunto, il lesso: mia madre adora le minestre, è una minestratrice compulsiva, trasforma in minestra qualunque cibo :-D, quindi faceva regolarmente il brodo e sistematicamente doveva trovare modi di farci mangiare il lesso risultante. Io odiavo le minestre e non sopportavo la … Continue reading