Treccia di brioche prosciutto cotto e scamorza

Sciogliete il lievito nell’acqua con un cucchiaino di zucchero preso dal totale e un cucchiaino di miele o malto. Mettete la farina in planetaria, aggiungete il lievito sciolto nell’acqua e azionate la planetaria a bassa velocità con il gancio a foglia.

Con la planetaria in movimento aggiungete il resto dello zucchero, l’uovo  e il sale.

Quando l’impasto si è compattato cambiate il gancio e mettete l’uncino.

Azionate la planetaria, sempre a bassa velocità, e aggiungete l’olio e poco per volta lo strutto (o il burro), aspettando che ogni pezzo venga incorporato prima di aggiungerne un altro.

Continuate a lavorare aumentando di poco la velocità fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti e si attacca al gancio (incordatura).

A questo punto trasferite l’impasto su una spianatoia, formate una palla e mettetelo in una ciotola leggermente unta e coperta con un canovaccio o con pellicola trasparente. Fate lievitare per un paio d’ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto sulla spianatoia e dividetelo in tre parti. Stendetele con un matterello e farcite ognuna con le fette di prosciutto cotto e la scamorza tagliata a cubetti.

Dopodichè arrotolate ogni parte su se stessa formando tre salsicciotti, intrecciateli e unite le estremità in modo da ottenere una treccia. Sistematela su una teglia rivestita di carta forno e fate lievitare ancora per 30 minuti. Spennellate con il tuorlo d’uovo e cuocete in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 35 minuti.

Controllate la cottura perchè ogni forno cuoce diversamente e potrebbe variare di qualche minuto.

Se dovesse scurirsi copritela con un foglio di carta alluminio e continuate la cottura.