Torta crema e nocciole con pan di spagna (anche per compleanni)

Con queste dosi vi servirà una teglia da 22 o 24 cm e otterrete un pan di spagna che potrete tagliare in due o tre dischi.

Prepariamo il pan di spagna con il metodo a freddo! Trovate qui anche gli altri due metodi: Dosi pan di spagna.

Sbattere le uova intere (a temperatura ambiente) con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro (circa 15-20 minuti).

Dopo aver setacciato insieme amido di mais e farina unirle, un po’ alla volta, al composto montato.

Se non avete l’amido di mais potete sostituirlo con la fecola o usare tutta farina 00.

Questa operazione va fatta a mano senza frusta elettrica, con movimenti delicati per non smontare il tutto.

Versate l’impasto in una teglia imburrata e infarinata. Fate cuocere circa 40-45 minuti a 170°, forno statico preriscaldato.

NON APRITE MAI il forno prima di 35 minuti altrimenti il pan di spagna si sgonfia! Trascorso il tempo fate la prova stecchino.

Quando sarà cotto tirate fuori dal forno e fatelo raffreddare su una gratella prima di tagliarlo.

Lavate per bene un’arancia e un limone, possibilmente biologici.

Con un coltello affilato ritagliate la buccia del limone e dell’arancia.

Fate attenzione a non prelevare anche la parte bianca che renderebbe la bagna amara.

Ora prendete un pentolino, aggiungete all’interno l’acqua e le bevande alcoliche sopra descritte.

Se preferite una bagna di colore neutro potete usare solo Rum o aggiungere Limoncello o altri liquori.

Incorporate la scorza degli agrumi e portate a bollore sul gas. Appena comincia a bollire calcolate circa 5-10 minuti.

Trascorso il tempo spegnete il gas e fate insaporire per circa 20 minuti.

Se preferite potete preparare sia pan di spagna che bagna la sera prima.

Per chi invece preferisce una bagna alcolica può unire all’acqua il succo di ananas o limone o arancia.

Potete aggiungere anche un paio di cucchiai di zucchero e far bollire alla stessa maniera di quella alcolica.

Mettete sul fuoco una casseruola con il latte intero e la scorza grattugiata di un limone possibilmente biologico.

Se preferite potete aromatizzare la crema con i semi di una bacca di vaniglia o stecche di cannella.

Per dare un aroma di limone ancora più intenso preferisco grattugiare la scorza direttamente nel latte.

Se volee potete usare la buccia che poi andrete a togliere prima che la crema si addensa.

Fate scaldare il latte a fuoco basso. Nel frattempo versate in una ciotola un uovo medio intero e 5 tuorli.

Con una frusta da cucina (o frullino elettrico), sbattete i tuorli e l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Unite poi l’amido di mais setacciato (o se preferite la farina), un po’ alla volta per permettere di amalgamarsi bene.

Una volta che il latte sarà ben caldo (ma NON bollente) versatelo nel composto di uova e zucchero e mescolate subito.

Poi versatelo di nuovo nella casseruola, rimettete sul fuoco e fate cuocere la crema, a fuoco basso, mescolando di continuo.

Non appena il composto si addensa (ci vorranno circa 10 minuti) e comincia a “sbuffare” spegnete il fuoco.

Versate la crema in una ciotola (di vetro o ceramica, non di plastica).

Prendete il vostro pan di spagna e dividetelo in 3 dischi.

Bagnate bene il primo disco (sia la superficie che i lati) con la bagna (alcolica o analcolica).

Potete usare un cucchiaio o un pennello da cucina per bagnare il pan di spagna.

Sistematelo su un piatto e spalmate sopra un abbondante strato di crema pasticcera.

Spolverate sulla crema una bella manciata di nocciole pelate tostate e tritate grossolanamente al coltello.

Sovrapponete il secondo disco e bagnate anche questo per bene su tutti i lati. Farcite con crema e spolverata di nocciole.

Chiudete con l’ultimo disco di pan di spagna sempre bagnato per bene (sotto e sopra).

Consiglio furbo! l’ultimo disco di pan di spagna dev’essere sistemato sulla crema sottosopra.

Ovvero la parte superiore va appoggiata sulla crema, in questa maniera eventuali difetti di cottura non si vedranno!

A questo punto montate la panna con l’aiuto di uno sbattitore elettrico (dev’essere fredda di frigo).

Se non avete la panna fresca per dolci potete usare quella vegetale a lunga conservazione.

Ricoprite tutta la torta con la panna montata, sia sui lati che sulla superficie, eliminando con una spatola quella in eccesso.

Decorate la superficie e i lati della torta con le nocciole pelate tostate e tagliate finemente al coltello.

Io ho aggiunto due fettine di arancia essiccate per abbellire la torta, ma potete usare qualsiasi tipo di decorazione.

Et voilà, questo articolo è un po’ lungo lo so ma ci sono ricette che per la riuscita hanno bisogno di spiegazioni.

Spero che la torta crema e nocciole vi sia piaciuta! Tornate presto a trovarmi!

Ricetta e Foto Gabry – tutti i diritti riservati

Se avanza un po’ della bagna che avete preparato potete congelarla in bottigliette di plastica e utilizzarla in altre occasioni.