E niente… come al solito mi succede che mentalmente mi programmo una serie di ricette che vorrei pubblicare in base alla stagionalità ma poi, per un motivo o per un altro, mi capita spesso di non riuscire a realizzare tutto quello che mi frulla per la testa…. forse perchè le idee sono troppe e il tempo vola senza aspettare!! La ricetta di oggi rappresenta alla perfezione la mia corsa contro il tempo e le stagioni!! Sono riuscita, finalmente, a preparare questa torta che avevo in testa già da mesi!! Ci sono riuscita in zona cesarini, come si direbbe in gerco calcistico!! Maggio è l’ultimo mese per poter godere delle arance, per lo meno di stagione, e l’altro giorno le ho trovate al supermercato, ancora belle che mi sono detta “stavolta ce la farò!!”. Così le ho comprate, sono tornata a casa e ho preparato questa sofficissima torta al cacao con crema all’arancia. Non vi dico il profumo e la delicatezza di questa torta al cacao, davvero semplice e perfetta per ogni occasione. Ottima a fine pasto, come dessert della domenica ma anche per un compleanno, magari decorata a festa con panna montata e fettine di arancia.
Ingredienti
Per la crema all’arancia
- 1Arancia (scorza grattugiata + 140-150 grammi di succo)
- 100 gBurro
- 2Uova (medie intere)
- 2Tuorli
- 1Arancia (scorza + succo)
- 140 gZucchero (se l’arancia è bella matura e dolce potete metterne anche 120 gr)
Per la torta al cacao
- 180 gFarina 00
- 3 cucchiainiCacao amaro in polvere
- 3Uova (medie)
- 150 gZucchero
- 80 gOlio di semi
- 100 gLatte (o acqua)
- 1 bustinaLievito in polvere per dolci
- q.b.Succo di limone (per montare gli albumi)
Per la bagna
- 1Arance (succo)
- q.b.Alchermes (opzionale)
Per decorare
- q.b.Zucchero a velo
Preparazione
Preparazione crema all’arancia
Lavate per bene l’arancia (prendetela possibilmente biologica) e grattugiatela facendo attenzione ad evitare la parte bianca. Spremete poi il succo e mettete da parte.
Prendete una ciotola e con l’aiuto di una frusta elettrica sbattete insieme le uova intere, i tuorli, metà scorza di arancia grattugiata e lo zucchero. Lavorate fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
A parte sciogliete il burro a bagno maria in una casseruola capiente. Quando si sarà sciolto versate all’interno della casseruola tutto il composto di uova appena montato, la restante scorza di arancia grattugiata e il succo pari a 140-150 grammi (se ne avete ottenuto di più conservatelo per la bagna della torta).
Pubblicità Con l’aiuto di una frusta da cucina (o con un mestolo di legno) cominciate a mescolare fin quando la crema si addensa, proprio come quando si prepara la crema pasticcera.
Appena la crema comincia a bollire togliete immediatamente dal fuoco, versatela in un recipiente di vetro o ceramica e fatela raffreddare prima di utilizzarla. Mi raccomando, vista la presenza del burro questa crema va conservata in frigo perchè se tenuta in ambienti caldi può ammorbidirsi troppo.
Questa crema all’arancia è meglio conosciuta come orange curd, è diversa dalla classica crema pasticcera. Raggiunge la consistenza perfetta se tenuta in frigo proprio per la presenza del burro.
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Preparazione torta al cacao
Prendete uno stampo da 20 cm (al massimo da 22 cm, non più grande), ungetelo e infarinatelo per bene. Accendete il forno modalità statica a 180°.
In una ciotola setacciate insieme farina, cacao amaro e lievito per dolci. Con le fruste elettriche montate bene e a lungo i rossi con lo zucchero (per circa 5-10 minuti).
Aggiungete a filo l’olio di semi (io uso quello di mais ma potete usare quello che preferite) e poi il latte (potete sostituirlo con acqua). Infine amalgamate un po’ alla volta tutti gli ingredienti secchi all’impasto (farina, cacao e lievito setacciati) fino ad ottenere un composto omogeneo.
Pubblicità A parte montate i bianchi con qualche goccia di limone (serve per montare gli albumi perfettamente a neve) e poi incorporateli al composto amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto per non farli smontare. Usate una ciotola possibilmente di vetro o ceramica per montare gli albumi alla perfezione (in questo articolo trovate trucchi e consigli preziosi su Come montare gli albumi a neve).
Versate all’interno dello stampo imburrato tutto il composto e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti. Il tempo di cottura può variare da forno a forno, trascorsi 30 minuti fate la prova stecchino, se asciutto sfornate altrimenti proseguite fino a cottura.
Una volta pronta, sfornate la torta e fatela raffreddare un po’ prima di toglierla dallo stampo. Mettetela ad asciugare su una gratella e fatela completamente raffreddare prima di tagliarla.
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Assemblaggio
Una volta che la torta di è raffreddata tagliatela a metà. Se dall’arancia spremuta è avanzato un po’ di succo mettetelo in una ciotola, aggiungete un po’ di acqua e un po’ di Alchermes, mescolate e bagnate la torta senza esagerare. Se preferite una bagna non alcoolica vi conviene prendere un’altra arancia che userete esclusivamente per la bagna.
A questo punto spalmate sopra la crema all’arancia aiutandovi con una spatola. Sovrapponete l’altro disco e decorate con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Se volete preparare questa torta per un compleanno potete decorarla con della panna montata e fettine di arancia, mentre all’interno potete realizzare anche uno strato di panna da spalmare sopra alla crema all’arancia… sarà una vera delizia!!
Pubblicità La vostra bella e golosissima torta al cacao con crema all’arancia è pronta per essere gustata!
Foto e Ricetta Gabry © – tutti i diritti riservati
