Pizza ripiena di melanzane trifolate e mozzarella

In base al tipo di farina utilizzata (0, 00, integrale ecc.) la dose potrebbe variare.

Di base la dose di farina è circa 350-450 grammi. Se utilizzate un mix di farine la dose potrà subire variazioni.

Perciò è meglio usare la farina un po’ alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido e lavorabile.

Versate il latte (tiepido) in un bicchiere e mettete all’interno il lievito di birra fresco per farlo sciogliere.

Su una spianatoia realizzate una fontana con 350 gr di farina. Mettetene da parte 100 grammi.

Rompete al centro l’uovo intero, aggiungete olio (d’oliva o di semi) e il latte con il lievito sciolto.

Se invece usate quello secco solitamente si unisce insieme alla farina (leggete comunque le modalità sulla confezione).

Cominciate ad incorporare con una forchetta, piano piano, la farina tutt’intorno.

Quando avrà assorbito tutti gli ingredienti liquidi aggiungete il sale e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Se risulta l’impasto è troppo molle aggiungere, come spiegato sopra, la farina messa da parte, poco alla volta.

Il composto dovrà essere morbido e non appiccicoso, a quel punto non dovrete aggiungere più farina.

Lavorate l’impasto con le mani per qualche minuto affinché possa lievitare correttamente.

Formate una palla e mettetela in una ciotola con una spolverata di farina sul fondo.

Coprite con un canovaccio e fate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).

Nel frattempo che l’impasto lievita pensiamo al ripieno. Lavate per bene le melanzane.

Tagliatele a dadini, mettetele in un colino, salate e lasciate spurgare per circa un’ora.

Trascorso il tempo prendete una casseruola e versate all’interno 2-3 cucchiai di olio di oliva.

Aggiungete uno spicchio di aglio e fate dorare. Poi unite le melanzane, un po’ di prezzemolo fresco tritato.

Fate dorare le melanzane su tutti i lati. Poi coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma media.

Girate spesso e controllate di sale. Quasi a fine cottura togliete il coperchio e versate all’interno la passata di pomodoro.

Proseguite la cottura a fiamma minima per circa 5 minuti. Le melanzane devono restare belle morbide.

Se si asciugano troppo aggiungere un altro mestolo di passata di pomodoro (o acqua) per allungare.

Una volta pronte spegnete e lasciate raffreddare.

Scegliete la teglia da usare (abbastanza grande), va benissimo tonda rettangolare o quadrata.

Stendete il primo disco con il mattarello e sistematelo nella tortiera rivestita di carta forno.

Farcite la base con le melanzane trifolate al pomodoro e con una spatola stendetele bene.

Prendete la mozzarella, strizzatela per eliminare il siero e sfilacciate con le mani (oppure tagliatela a dadini).

Farcite la superficie con la mozzarella e spolverate un po’ di parmigiano grattugiato.

Stendete con il matterello l’altro disco e sistematelo sulla superficie. Sigillate bene tutt’intorno aiutandovi con una forchetta.

Mi raccomando, il secondo disco che serve per chiudere la pizza rustica non dev’essere troppo spesso.

Se avanza un po’ di impasto potrete realizzare dei decori con le formine per biscotti.

Spolverate su tutta la superficie una manciata di semi (sesamo, lino, o misti, solo se vi piacciono).

Fate cuocere in forno a 180° modalità statica per circa 30-40. Il tempo di cottura varia a seconda del forno utilizzato.

Dopo circa 35 minuti controllate che la superficie, sopra e sotto, sia ben cotta e poi sfornate la pizza ripiena.

Fate leggermente intiepidire prima di togliere dallo stampo e poi gustate questa morbidissima e gustosissima pizza rustica ripiena!

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, tornate presto a trovarmi!

Ricetta e Foto Gabry – tutti i diritti riservati