Dopo la versione con le zucchine cotte ho deciso di provare quella senza cottura! Così ho preparato un delizioso pesto di zucchine crude con mandorle e pinoli.
Il risultato è stato sorprendente! Cremoso, fresco e delicato, pronto in 5 minuti! Il pesto di zucchine crude è ottimo sia per condire primi piatti oppure da spalmare sulle bruschette.
Per renderlo ancora più gustoso ho utilizzato sia mandorle che pinoli. In realtà potete usare la frutta secca che preferite, è ottimo anche con noci o pistacchi.
Questa versione di pesto di zucchine SENZA COTTURA prevede l’uso dell’aglio ma se non vi piace potete ometterlo!
In Italia, la stagione principale delle zucchine va da giugno a settembre. Questo è il periodo in cui la raccolta è più abbondante e le zucchine sono al loro meglio in termini di sapore e consistenza.
Tuttavia, grazie alle coltivazioni in serra, le zucchine sono disponibili sul mercato durante tutto l’anno. Potresti trovarle anche a maggio e ottobre, a seconda delle zone e delle annate.
Il pesto di zucchine si può conservare in frigo oppure congelarlo in vasetti monoporzione per rendere più pratico l’utilizzo (leggi infondo tutti i miei consigli su come fare).
Vi consiglio di provare anche il Pesto di asparagi con mandorle oppure il Pesto di rucola con pistacchi mandorle e noci.
Ma ora vediamo insieme come preparare il pesto di zucchine crude.
Altre sfiziose ricette che ti consiglio di non perdere!
Ingredienti
Pesto di zucchine senza cottura
Strumenti
Pesto di zucchine senza cottura
Preparazione
Ricetta pesto di zucchine con mandorle e pinoli
Preparare il pesto di zucchine crude è un gioco da ragazzi! Facile e velocissimo!
Lavate bene le zucchine e grattugiatele a julienne. Strizzatele poi per bene per perdere il liquido di vegetazione.
Potete metterle o in un setaccio e lasciarle spurgare fin quando avranno perso tutto il liquido in eccesso.
Oppure, come ho fatto io per fare prima, mettere le zucchine in un canovaccio (di cotone o lino) e strizzarle benissimo.
Vedrete che alla fine diventeranno belle asciutte 😉
A questo punto prendete un minipimer e all’interno mettete le mandorle i pinoli e il parmigiano reggiano.
Azionate giusto per qualche secondo. Unite poi le zucchine, le foglie di menta e di basilico e l’aglio.
Versate l’olio di oliva e azionate di nuovo fino ad ottenere una crema. Solo se necessario aggiungete un altro po’ di olio.
Il pesto di zucchine crude è pronto! Cremoso e irresistibilmente goloso!
Ho preferito non usare il sale per evitare che le zucchine potessero rilasciare altri liquidi.
Sia che venga usato per condire la pasta o spalmato sulle bruschette potete salare il pesto di zucchine successivamente.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta! Tornate presto a trovarmi!
P.s.: per ottenere un pesto di zucchine dal colore più chiaro è meglio usare zucchine con la buccia chiara.
Articolo protetto da copyright © – Gabriella Geroni © Riproduzione Riservata
Quali zucchine sono ideali per il pesto crudo?
Le zucchine chiare, romanesche o quelle piccole e tenere di stagione sono perfette, perché hanno una polpa dolce e poco acquosa. Vanno bene anche quelle più scure, l’importante è metterle a scolare e poi strizzarle per bene, otterrai comunque un ottimo pesto.
Come si conserva il pesto di zucchine crudo?
Si conserva in frigorifero per circa 3-4 giorni, in un contenitore di vetro con uno strato di olio in superficie che permette di non ossidarsi e cambiare colore.
Come si conserva il pesto di zucchine in congelatore?
Congelare il pesto di zucchine crude è un modo fantastico per conservare il suo sapore fresco e averlo a disposizione anche fuori stagione. Si conserva in freezer per un periodo che va dai 3 ai 5 mesi, mantenendo al meglio il suo sapore e le sue proprietà.
Ecco alcuni suggerimenti su come congelarlo al meglio:
Consiglio di congelare il pesto in piccole porzioni per evitare inutili sprechi. Puoi usare:
Vaschette per il ghiaccio: Riempi gli scomparti con il pesto. Una volta congelato, trasferisci i cubetti in un sacchetto freezer con zip. In questo modo potrai scongelare solo la quantità necessaria.
Piccoli contenitori ermetici: Utilizza contenitori adatti al freezer, riempiendoli senza arrivare al bordo per permettere al pesto di espandersi durante il congelamento.
Sacchetti freezer: Metti il pesto in sacchetti appositi per il congelamento e appiattiscili per occupare meno spazio e scongelarsi più rapidamente.
Puoi versare un filo d’olio extravergine d’oliva sulla superficie del pesto prima di congelarlo. Questo aiuta a proteggere il colore e a prevenire l’ossidazione.
Contenitori di vetro: Se usi contenitori di vetro, scegli quelli con una forma dritta o svasata e non riempirli completamente per evitare che si rompano a causa dell’espansione del liquido durante il congelamento.
Etichettatura: Non dimenticare di etichettare i contenitori o i sacchetti con la data di congelamento. Congelare il pesto di zucchine è un ottimo modo per goderti il suo sapore estivo tutto l’anno!
Come scongelare il pesto di zucchine?
Per scongelare il pesto puoi trasferirlo dal freezer al frigorifero qualche ora prima dell’uso, oppure lasciarlo a temperatura ambiente per un tempo più breve. Evita di scongelarlo nel microonde per non alterarne la consistenza e il sapore. Una volta scongelato, consumalo entro un paio di giorni e non ricongelarlo.
Come posso usare il pesto di zucchine crude?
Condimento per la pasta: È l’uso più classico! Puoi condire spaghetti, linguine, trofie, o il formato di pasta che preferisci. Per un tocco in più, aggiungi pomodorini freschi tagliati a metà o una spolverata di ricotta salata.
Bruschette e crostini: Spalma il pesto su fette di pane tostato o crostini per un antipasto fresco e saporito. Puoi arricchirli con mozzarella, pomodori secchi o olive.
Tartine: Utilizza il pesto come base per tartine sfiziose, magari con l’aggiunta di salmone affumicato, gamberetti o verdure grigliate.
Salse per secondi piatti: Accompagna secondi piatti di carne o pesce al forno o alla griglia con un cucchiaio di pesto di zucchine. Si sposa bene con il pollo, il pesce bianco o anche con delle uova sode o in camicia.
Ripieno per verdure: Usalo per farcire pomodori, peperoni o zucchine da cuocere al forno.
Base per torte salate e quiche: Spalma uno strato di pesto sul fondo della pasta brisée o sfoglia prima di aggiungere gli altri ingredienti del ripieno.
Condimento per insalate di cereali o di riso: Aggiungi un paio di cucchiai di pesto alle tue insalate fredde per un tocco di sapore in più.
Dip per verdure crude: Servi il pesto in una ciotola come dip per carote, sedano, finocchi o cetrioli durante un aperitivo.
Marinatura: Puoi usare il pesto come base per una marinatura veloce per carne o pesce prima della cottura.
Sandwich e panini: Spalma un po’ di pesto all’interno dei tuoi panini o sandwich per renderli più gustosi.
Come vedi, le possibilità sono davvero tante! La sua freschezza lo rende particolarmente adatto a piatti estivi, ma puoi gustarlo in molti modi durante tutto l’anno, soprattutto se lo hai conservato in freezer!
Quali alternative ai pinoli?
Puoi utilizzare la frutta secca che più ti piace, ad esempio è ottimo sia con le mandorle che con le noci.
Nel ringraziarti per la visita ti regalo alcuni consigli in cucina che potrebbero esserti utili❤️
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