Cheesecake ai mirtilli senza cottura con crema bicolore

Per prima cosa sciogliere il burro a bagnomaria sul fuoco a fiamma minima (oppure al microonde).

Nel frattempo mettete i biscotti nel mixer e frullateli fino a farli diventare una farina.

Versate la farina di biscotti in una ciotola, aggiungete il burro fuso e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.

Prendete una tortiera possibilmente con cerchio apribile (20 cm) e foderate sia il fondo che i lati con carta forno.

Versate sul fondo tutto il composto di biscotti e con un cucchiaio formate uno strato ben compatto.

Riponete lo stampo in frigorifero (non in freezer) e lasciate riposare giusto 10 minuti.

A questo punto prepariamo la crema, anzi le due creme, per farcire la cheesecake ai mirtilli.

In una ciotola capiente versate la panna liquida per dolci e il mascarpone.

Se usate la panna fresca dovrete aggiungere 3-4 cucchiai di zucchero per dolcificare.

Se usate la panna vegetale a lunga conservazione non occorre altro in quanto è già zuccherata.

Montate con le fruste elettriche per qualche minuto. Assaggiate con un cucchiaino per verificare il grado di dolcezza.

Solo se lo preferite aggiungete altro zucchero e proseguite a montare fino ad ottenere una crema vellutata.

A questo punto dovrete dividere la crema ottenuta a metà, una parte la mettete in una ciotola e l’altra la lasciate dov’è.

Riporre in frigo entrambe le ciotole con la crema per evitare che possa riscaldarsi troppo.

Niente paura, abbiamo quasi finito 😉 Lavate per bene i mirtilli e tamponateli con carta assorbente.

Mettetene da parte 50 gr per la decorazione finale, 40 gr per il ripieno e i restanti 160 gr frullateli in un minipimer.

Aggiungete giusto qualche goccia di limone e 15 grammi di zucchero. Frullate fino ad ottenere una purea di mirtilli.

Riprendete una delle due ciotole con la crema e versate all’interno la purea di mirtilli. Amalgamate bene fino ad ottenere una crema viola!

Si passa all’assemblaggio della cheesecake ai mirtilli senza cottura!

Riprendete lo stampo dal frigo e versate sul fondo la crema bianca. Livellate bene con una spatola e poi sistemate tutt’intorno i 40 gr di mirtilli messi da parte.

Spingete i mirtilli con le dita così da farli leggermente affondare nella crema.

Sopra a questa crema versate quella ai mirtilli e uniformate bene la superficie.

Per una questione di tempo ho scelto di non setacciare la crema viola ai mirtilli ma se preferite potete farlo 😉

Riponete in frigo per almeno 5 ore prima di toglierla dallo stampo.

Sarebbe preferibile preparare la cheesecake il giorno prima e lasciarla tutta la nota in frigo.

Se non vi è possibile farla la sera prima lasciatela a riposare e rassodare in frigo per circa 5 ore.

Solo poco prima di portarla in tavola pensate alla decorazione!!

Sulla superficie della cheesecake versate la confettura di mirtilli e livellate cercando di non allargarvi troppo.

Vi basterà lasciare libero un paio di centimetri circa per far vedere il colore diverso tra le due creme 😉

Sopra alla confettura di mirtilli sistemate i 50 grammi di mirtilli che avevate messo da parte.

Decorate con qualche fogliolina di menta e la vostra cheesecake ai mirtilli con crema bicolore è pronta per stupire tutti!

Spero che questo dessert semplice ma golosissimo vi sia piaciuto! Tornate presto a trovarmi!

Ricetta e Foto Gabry © – tutti i diritti riservati

N.b.: il mascarpone può essere sostituito con robiola o philadelphia. Eventualmente si può usare la ricotta a patto che sia ben asciutta.