Prepara piattino e forchetta! Oggi gustiamo insieme questa deliziosa Cheesecake alle pesche! E’ cotta in forno, con pezzetti di pesche nella farcia. Ricoperta con confettura di albicocche, perfetta per “smorzare” la dolcezza delle pesche. Per chi non la conoscesse la cheesecake è un dessert davvero goloso! Ha una base di biscotti ed una farcia di crema di formaggio fresco. Dalla consistenza morbida e cremosa, davvero irresistibile! C’è chi la chiama al femminile e chi al maschile. Esiste in versione fredda e cotta. Facile e veloce da preparare, perfetta per ogni occasione! Si possono decorare con frutta fresca, marmellate o creme varie. Voglio dedicare questa cheesecake alle pesche alla mia dolcissima fan Martina! A lei piacciono le cheesecake, così ho deciso di realizzare questa versione. Fresca e delicata, perfetta per la stagione estiva! Non ti piacciono le pesche? Nessun problema, con le stesse dosi puoi usare la frutta che preferisci. Sapevi che c’è anche la cheesecake in versione salata? E’ davvero gustosa! Se non l’hai mai provata ecco un paio di idee! Cheesecake con mortadella e pistacchi oppure con gorgonzola e fichi.
Ti piacciono le cheesecake? Ecco altre versioni davvero golose!
Ingredienti
Per la base della cheesecake
Per farcire la cheesecake
Decorazione cheesecake alle pesche
Strumenti
Passaggi
Preparazione base cheesecake
Sciogliere il burro a bagnomaria sul fuoco, a fiamma minima (oppure al microonde).
Tritare i biscotti fino a farli diventare una farina.
Versare il burro fuso sui biscotti e amalgamare bene con una spatola.
Rivestire una tortiera da 22-24 cm, possibilmente apribile, con carta forno.
Rovesciare all’interno la base di biscotti e burro, stenderla sul fondo ed alzarsi un po’ sui bordi.
Compattare bene con l’aiuto di un cucchiaio. Riporre in frigo (no in freezer) per circa 10 minuti.
Preparazione crema di formaggio
Per quanto riguarda il formaggio potete usare Robiola, Philadelphia, formaggio spalmabile light o senza lattosio.
Chi preferisce può sostituire il formaggio fresco con mascarpone.
Ottima anche la ricotta a patto che sia ASCIUTTA e messa a scolare per almeno un’ora.
Possiamo anche “mescolare” gli ingredienti per la farcia, l’importante è rispettare la dose.
Vi faccio qualche esempio pratico!
Il peso totale degli ingredienti per la crema è 750 gr (stampo 24 cm x circa 14 persone).
Questi 750 gr possono essere composti da: mascarpone, ricotta, yogurt, formaggio spalmabile, panna.
Se in frigo avete ad es. 400 gr di robiola, 200 gr di panna e 150 gr di yogurt va benissimo.
L’importante è ottenere un peso di 750 gr altrimenti la cheesecake sarà molto bassa.
Potete, se necessario, dimezzare le dosi di TUTTI gli ingredienti descritti.
Ma ora veniamo a noi!
In una ciotola versare il formaggio spalmabile e la panna per dolci.
Va bene sia la panna fresca sia quella vegetale a lunga conservazione.
Unire lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone, possibilmente biologico.
Se usate la panna vegetale già zuccherata mettere un cucchiaio in meno di zucchero.
Amalgamare con una frusta a mano (non è necessario usare lo sbattitore elettrico).
Aggiungete al composto 2 uova medie intere e l’amido di mais.
Chi non ha l’amido di mais può sostituirlo con la farina (0 opp. 00) nella stessa dose.
Amalgamare bene con la frusta a mano fino ad ottenere una crema senza grumi.
Lavare bene due pesche noci e tagliarle a tocchetti con tutta la buccia.
Versare le pesche nella crema ottenuta e mescolare bene.
Assemblaggio cheesecake alle pesche
Riprendere la base dal frigo e versare tutta la crema ottenuta nello stampo.
Livellare con una spatola e cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 1 ora.
Mi raccomando, i tempi di cottura variano sempre da forno a forno e in base allo stampo.
Trascorsi 45-50 minuti controllare. Se la superficie è ben soda fare la prova stecchino.
Se è asciutto sfornare e lasciar completamente raffreddare prima togliere dallo stampo.
Trascorsi i primi 30 minuti se la superficie è troppo colorita coprire con un foglio di carta forno.
Solo una volta fredda passare alla decorazione finale.
Mettere la confettura di albicocche in una ciotolina.
Aggiungere qualche goccia di succo di limone e mescolare.
Versare la confettura sulla superfice e livellare con il dorso di un cucchiaio.
Tagliare una pesca a fettine sottili e decorare la superficie a vostro piacimento.
Con un pennello da cucina spalmare un velo di confettura su tutte le fette di pesca.
Qualche fogliolina di menta ed il vostro golosissimo dessert è pronto per stupire tutti!
Far riposare in frigo per circa 3-4 ore prima di servire.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta! Tornate presto a trovarmi!
Ricetta e Foto Gabry – tutti diritti riservati
Conservazione cheesecake
Che sia cotta o fredda la cheesecake si mantiene in frigo per circa 4 giorni.
Va servita ben fredda quindi consiglio di lasciarla in frigo fino al momento di portarla in tavola.
Può essere anche congelata, in questo caso si conserva per circa 6 mesi.
Se possibile, quando si congela un dolce (torta, ciambellone, plumcake) consiglio di tagliarlo a fette.
In questa maniera il dolce sarà già porzionato ed eviterete inutili sprechi.
Nel ringraziarti per la visita ti regalo alcuni consigli in cucina che potrebbero esserti utili❤️
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Dosi variate per porzioni
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