Cheesecake lemon, crema di limone e ananas (senza cottura)

Cheesecake lemon, crema di limone e ananas (senza cottura)

INGREDIENTI PER LA LEMON CURD: (Dose per 500 gr circa di crema)

• 100 ml di succo di limone (circa 3 limoni)
  
• 3 uova
  
• 150 gr di zucchero
  
• 125 gr di burro
  
• Buccia grattugiata di un limone bio

PREPARAZIONE LEMON CURD:
Prendete una ciotola e con l’aiuto di una frusta elettrica sbattete insieme le uova intere e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Prendete i limoni, lavateli per bene sotto l’acqua corrente, asciugateli e poi grattugiatene la buccia facendo attenzione ad evitare la parte bianca che renderebbe la crema amara. Una volta grattugiata la buccia dei limoni spremeteli e mettete da parte il succo, eliminando la polpa e i semini. Sciogliete il burro a bagno maria in una casseruola capiente. Quando si sarà sciolto versate all’interno della casseruola tutto il composto di uova appena montato, aggiungete anche il succo e le bucce di limone grattugiate, e con l’aiuto di una frusta da cucina cominciate a mescolare fin quando la crema si addensa. Appena raggiunge il bollore togliete immediatamente la crema dal fuoco e fatela raffreddare completamente prima di utilizzarla.

INGREDIENTI PER LA BASE DELLA CHEESECAKE:

• 300 gr di biscotti (Digestive o biscotti a piacere)
  
• 100 gr di burro

PREPARAZIONE BASE:
Fate sciogliere il burro su fuoco, a bagnomaria. Nel frattempo mettete i biscotti nel mixer e frullate fino ad ottenere una farina. Aggiungete il burro sciolto e frullate di nuovo per amalgamare il tutto. Versate il composto ottenuto su una tortiera a cerniera, precedentemente rivestita con carta forno e, con l’aiuto delle vostre mani, battete bene fino a formare un fondo compatto, anche sui lati, e fate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti (non in freezer).

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:

• Lemon curd
  
• 250 gr di panna
  
• 250 gr di formaggio cremoso (Philadelphia, robiola o ricotta)
  
• 1 scatola di ananas

ASSEMBLAGGIO:
Lavorate il formaggio con una forchetta per renderlo cremoso e aggiungete circa 2 cucchiai di zucchero a velo (zuccherate a seconda dei vostri gusti, potete aggiungerne di più o non usarlo proprio). Io ho utilizzato la robiola ma potete usare anche Philadelphia. Montate a parte la panna e poi unitela delicatamente alla crema ottenuta, amalgamandola con una spatola. Infine tagliate a pezzetti l’ananas, fatela asciugare bene dal liquido contenuto nella scatola e aggiungetela alla crema ottenuta, aggiungete anche qualche cucchiaio di lemon curd e amalgamate delicatamente il tutto. Riprendete la base della vostra cheesecake, versate prima la crema di formaggio e sopra la lemon curd, cercando di livellare la superficie. Riponete in frigorifero (non in freezer) per almeno 8 ore (meglio se preparata la sera prima e fatta riposare tutta la notte in frigo). Poco prima di servire decorate con ciuffi di panna montata. Et voilà, la vostra deliziosa cheesecake lemon curd e ananas è pronta per essere gustata 🙂

Foto e ricetta Gabry © – tutti i diritti riservati

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