Un antipasto da guardare ma soprattutto da mangiare… Salmone selvatico semplicemente marinato nel lime e basilico con una crema di mozzarella e cialda di riso croccante.. Quando la materia prima è così meravigliosa bisogna esaltarla nel miglior modo possibile.. una rosa di mare da regalare e da assaporare fino all’ultimo petalo.
INGREDIENTI PER LA ROSA DI MARE
LE CIALDE DI RISO (da preparare in precedenza)
- 100 griso
LA ROSA DI MARE
- 200 gsalmone
- 1lime
- 1 ciuffobasilico
- q.b.pepe bianco
- q.b.olio di oliva
PREPARAZIONE DELLA ROSA DI MARE
LE CIALDE DI RISO
Spieghiamo subito come fare le cialde di riso poiché ci vogliono minimo 2 ore ma la cosa bella è che potreste utilizzare per parecchie preparazioni, questa volta io l’ho usata semplicemente come guarnizione.
Iniziamo bollendo il riso per le cialde in acqua bollente per 40/45min scolare e frullare per creare una pasta che metteremo in forno a 100gr statico per 40/45min, una volta cotte ho formato dei dischi e con un coltello a lama liscia ho creato l’effetto della rete (con molta pazienza) poi ho fritto per 2/3 secondi in olio bollente.
IL SALMONE
La materia prima era meravigliosa ed ovviamente ne ho fatto un uso spasmodico facendo altri piatti, in questo caso è un entrée.. Ho marinato per 1 ora in succo di lime, foglie di basilico spezzettato con le mani e un goccino d’olio (solo per emulsionare) poi ho creato delle strisce sottili con il salmone e poi ho semplicemente iniziato a girarle, alternandole tra loro fino a creare una rosa, poi ho allargato un po con le dita per dare l’effetto petalo.
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LA CREMA DI MOZZARELLA
Lavoriamo a freddo, nel modo più semplice che possa esistere. In un becker mettiamo la mozzarella, del pepe bianco e iniziamo a frullare con un frullatore ad immersione aiutandoci con il latte della mozzarella per arrivare alla consistenza desiderata, dovrà essere morbida e fluida per intenderci come una maionese.
