RISOTTO ZAFFERANO E SALMONE

Iniziamo facendo un buon brodo vegetale, fatelo come più vi aggrada, lasciate spazio all’immaginazione, usate ovviamente come base sedano, carota e cipolla e attenti alla sapidità poiché il salmone è già saporito perciò bisogna non esagerare.

Ora passiamo al risotto, prima di tutto tritiamo finemente lo scalogno e in una padella capiente con un filo d’olio facciamolo rosolare per bene. Aggiungiamo il riso e facciamolo tostare dopo di che sfumiamo con il vino e dopo che sarà evaporato l’alcool iniziamo a bagnare con il brodo (deve essere sempre caldo).

Nel frattempo in due scodelle mariniamo il salmone con olio, succo di limone, aneto tritato e pepe bianco. In una scodella mettete 2/3 del salmone (sarà quello che cuoceremo) il restante nell’altra (sarà quello che lasceremo crudo).

Arrivati a 2/3 della cottura del riso aggiungiamo lo zafferano e continuiamo la cottura. Nel frattempo tostiamo le noci in un padellino senza nessun grasso aggiunto (anche bruciacchiate vanno bene!). Quando saranno cotte passiamole in uno scolapasta agitandole con le mani per fargli perdere la pellicina ed eventuali residui più piccoli, poi mettiamole da parte.

Arrivati a 3 minuti circa dalla fine aggiungiamo il salmone e facciamo cuocere fino al termine, aggiustiamo di sale(assaggiate magari non serve!) e pepe bianco, a fuoco spento mantechiamo con una noce di burro e se necessario un mestolo scarso di brodo.