Risotto salsiccia e fagioli

Come sempre iniziamo preparando un buon brodo vegetale come più ci aggrada, io aggiungo sempre due fette di zenzero fresco ma è una mia fissazione.

Tagliamo lo scalogno finemente e rosoliamolo in burro e poco olio appena sarà appassito versiamo il riso e facciamolo tostare per un minuto circa.

Nel frattempo sminuzziamo la salsiccia con le mani e la buttiamo in una padella con olio e uno spicchio d’aglio in camicia e un rametto di rosmarino.

Bagnamo il riso con un bicchiere di vino bianco e facciamo sfumare dopodiché iniziamo a bagnare con il brodo fino al termine.

Torniamo sulla salsiccia sfumando con il chianti e all’evaporazione completa fino a quando si sarà carammellata completamente, spegnamo e lasciamo da parte coperta.

Ora scoliamo i fagioli dalla loro acqua inseriamoli in un bicchiere da mixer aggiungiamo del brodo, pepe nero, sale e del rosmarino in aghi, frulliamo il tutto per ottenere una crema densa e soffice.

Dopo aver tostato i pistacchi riduciamoli in granella a mano oppure con un tritatutto.

Arrivati a 3/4 della cottura aggiungiamo la crema di fagioli e portiamo a termine al bisogno bagnamo ancora con il brodo.

Terminata la cottura del risotto spegniamo il fuoco e mantechiamo unendo burro e parmigiano a sentimento per poi lasciarlo riposare qualche secondo prima di impiattare.