Risotto Asiago e salsiccia di Norcia

Ovviamente iniziamo preparandoci un buon brodo vegetale, che servirà a bagnare il risotto.

Tritiamo finemente lo scalogno e facciamolo appassire in un filo d’olio, subito dopo aggiungiamo il riso e facciamo tostare per 1 minuto abbondante, sfumiamo con il vino e facciamo evaporare l’alcol, ora iniziamo a bagnare con il brodo, ricordandoci che il brodo dovrà sempre sovrastare il riso dicuamo di mezzo dito.

Prepariamo la salsa di asiago, in un pentolino mettiamo il latte e il pepe bianco, scaldiamo senza mai arrivare a bollore, aggiungiamo l’asiago a tocchetti e girando continuamente con una cucchiarella facciamo sciogliere dolcemente, solo alla fine aggiungiamo anche il pecorino che servirà soprattutto per dare quella nota di sapidità in più senza aggiungere il sale. La salsa dovrà rimanere abbastanza liquida ma con una certa consistenza.

Eliminiamo il budello dalla salsiccia facciamola a pezzettini e mettiamola a cuocere in un padellino con un filo d’olio, l’aglio e il rosmarino, mettetela da parte prima del termine della cottura cosicché potrete aggiungerla al piatto bella calda e croccante al punto giusto (ovviamente togliete l’aglio e il rosmarino).

A 1 minuto dal termine della cottura aggiungiamo la salsa di asiago al risotto facciamo andare per un po’ e poi segniamo il fuoco per mantecare aggiungendo il burro e il parmigiano (al bisogno anche un po di brodo) facciamogli fare un po’ di onda e poi facciamolo riposare qualche secondo prima di impiattare. Per l’impiattamento fate voi, io l’ho fatto così ma il risotto e una tela da colorare come meglio credete.