Risotto zucca e porchetta

Come prima cosa prepariamo un buon brodo vegetale a piacimento e poi dedichiamoci alla vellutata, io l’ho preparata la sera prima e con quella rimasta ho deciso di farci il risotto.

Per la vellutata ho usato una zucca violina intera, una patata rossa, porro, zenzero ed aromi vari ma come per il brodo anche in questo caso fatevi guidare dal gusto.

Iniziamo il risotto facendo rosolare in metà burro e un goccino d’olio il porro tagliato finemente dopo che sarà appassito (senza bruciare) aggiungiamo il riso e tostiamo per un minuto a fiamma moderata e girando spesso, sfumiamo con il prosecco e dopo che l’alcol sarà evaporato iniziamo con il brodo.

Accendiamo il forno a 170° ventilato e nel frattempo tagliamo a cubetti piccoli piccoli la scamorza e il grana e lasciamoli da parte, quando il forno sarà arrivato a temperatura su della carta forno mettiamo a tostare la pancetta controllando spesso e quando vedremo che avrà rilasciato tutto il grasso sarà praticamente pronta.

Arrivati a 2/3 della cottura del risotto incorporiamo la vellutata e smettiamo di bagnare con il brodo.

Aggiungiamo una bella grattata di pepe giriamo e spegniamo il fuoco incorporiamo I formaggi ed il restante burro e mantechiamo energicamente, quando il tutto sarà ben incorporato facciamo riposare per un minuto.

Impiattiamo a piacimento decorando il risotto con la porchetta croccante e buon appetito!

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