CANNOLI DI PACCHERI RIPIENI DI CREMA AL GORGONZOLA E RICOTTA E BURRATA E FORMAGGIO SPALMABILE, CON GRANELLA DI PISTACCHIO E SPECK CROCCANTE..
Non vi avanzano mai le cose? Beh questa volta mi sono avanzati dei paccheri ed allora invece di pensare “ok li uso per la prossima pasta” no! mi sono detto.. tiriamo fuori qualcosa che possa essere qualcos’altro, un entrée, uno stuzzichino.. ed ecco che ci scappa anche un dolce.. no sembra un dolce ma non è serve a darti l’allegria!
Scusate.. è un cannolo piccolo come un pacchero perché lo è ma ripieno di fantasia.. io li ho fatti così.. vediamo!
INGREDIENTI DEI PACCHERI RIPIENI
- 10paccheri
- 200 gpangrattato
- q.b.concentrato di pomodoro
- 2uova
- q.b.speck
- q.b.pistacchi
- 500 mlolio di arachide
1° farcitura
- 150 gricotta di pecora
- 100 ggorgonzola
- 1 ciuffoprezzemolo
2° farcitura
- 150 gburrata
PREPARAZIONE DEi PACCHERI RIPIENI
Cuociamo i paccheri normalmente, scoliamoli in verticale cercando di fargli mantenere la forma ed ovviamente il buco aperto. Impanarli due volte con uovo e pangrattato, nella seconda panatura usiamoo il pangrattato al pomodoro facendo tostare in padella metà del pangrattato con un pochino di concentrato di pomodoro poi lo metteremo a freddare su della carta assorbente. Ora è arrivato il momento di friggerli in olio di semi aiutandosi con le pinze per tenere aperto il pacchero (perciò consiglio di farne uno alla volta, sarà più laborioso ma avrete un risultato eccellente).
Fritti i paccheri li lasceremo da parte ed inizieremo a creare le due creme, ci vorrà veramente pochissimo.
In due ciotole distinte uniamo gli ingredienti delle farciture amalgamandoli con una frusta (della burrata io utilizzo solo l’interno), per la seconda farcitura incorporiamo il prezzemolo tritato solo alla fine.
Ora prepariamoci le ultime cose, tritiamo grossolanamente e tostiamo i pistacchi in padella per far fuoriuscire gli oli essenziali. Impostando il forno a 150° ventilato rendiamo lo speck croccante, appena si sarà freddato sbricioliamolo e mettiamo da parte.
Ora non ci resta che farcire i paccheri cannoli con le farciture e come regola vuole terminiamo con la granella di pistacchio e lo speck.
Il suggerimento..
Per accompagnare il pacchero cannolo io ho preparato una besciamella alla paprika dolce che onestamente ci sta come il cacio sui maccheroni, ma se volete date libero arbitrio al vostro estro e buon divertimento!!
IL CONSIGLIO DEL SOMMELIER
L’abbinamento che mi viene da consigliare con questo piatto è un bel Vermentino di Sardegna Smeralda 2019 -Tenute Smeralda- Donori (CA).
https://www.tenutesmeralda.it/it/
Di colore giallo paglierino scarico a dispetto delle sensazioni lunghe e persistenti, sia al naso glicine, pesca bianca e ananas che ben sposano la fragranza del cannolo, sia in bocca con una forte sapidità e calore che sposano l’ensemble dei vari formaggi presenti nonché dei pistacchi. È un Vermentino che difficilmente, dopo averlo provato, si potrà dimenticare!!!
Il consiglio è offerto da: Patrizia sommelier del Cavour di Ivrea
