Rotolo al cioccolato e ricotta, facile e veloce

Preparazione della pasta biscotto

1. Preriscaldare il forno a 200 ºC;

2. Rivestire con della carta da forno una teglia rettangolare grande;

3. Versare gli albumi dentro la ciotola della planetaria, insieme ad un pizzico di sale, e montarli a neve non troppo ferma;

5. Aggiungere i zuccheri e la vanillina, e continuare a sbattere;

6. Unire la farina setacciata ed amalgamare delicatamente;

7. Versare il composto nella teglia ed infornare in modalità statica, posizionando la teglia a media altezza, durante 6-7 minuti;

Preparazione della farcitura e composizione finale

1. Versare la ricotta dentro un colino così da fare sgocciolare tutto il siero possibile;

2. Trasferirla quindi in una ciotola e schiacciarla con l’aiuto di una forchetta;

3. Unire lo zucchero e la cannella in polvere ed amalgamare bene con una forchetta fino a quando non diventerà una crema liscia e senza grumi. Coprire con della pellicola trasparente e trasferire in frigorifero fino al momento di utilizzarla;

5. Appena la pasta biscotto agli albumi sarà pronta, tirarla fuori dalla teglia (con tutta la carta) e metterla sopra un piano di lavoro preferibilmente freddo, in marmo od acciaio;

6. Spolverare con un leggero velo di zucchero e coprirla con della pellicola trasparente a contatto diretto con la pasta;

7. Arrotolarla e lasciarla raffreddare completamente;

9. Dopo essersi raffreddata, srotolare e ritirare delicatamente la carta da forno, aiutandosi eventualmente con un coltellino;

10. Fare sciogliere al bagnomaria il cioccolato fondente;

11. Versare il cioccolato fondente fuso sopra la pasta biscotto (riservandone un po’ per la composizione finale) e spalmarlo bene su tutta la superficie;

13. Lasciarlo rassodare durante qualche minuto;

14. Spalmare adesso la crema di ricotta, distribuendola bene su tutta la superficie. Quindi arrotolare la pasta biscotto farcita, prendendola dal lato più corto e senza schiacciarla troppo;

15. Versare a filo sulla superficie del rotolo il cioccolato fondente rimasto, creando dei disegni a piacere;

17. 

    Mettere in frigorifero per qualche ora, e spolverare il rotolo al cioccolato e ricotta con dello zucchero a velo soltanto al momento di servire.

    Buon appetito!