Ricetta degli spaghetti gamberoni argentini e pomodorini

Lavare bene i gamberoni argentini, sotto l’acqua del rubinetto, e sceglierne i 4 più grossi e/o belli (serviranno per la presentazione finale dei piatti);

Tagliare con le forbici le antenne e le zampe di questi 4 gamberoni. Eliminare il budellino nero, facendo una piccola incisione sul guscio con la punta del coltello, fino ad arrivare al punto dove esso si trova, e poi, con la parte non tagliente, tirarlo sù delicatamente per non spezzarlo.  Mettere i gamberoni puliti da parte;

Sgusciare i restanti gamberoni, mettendo da parte i gusci e le teste, ed eliminare il budellino nero così come spiegato nel paragrafo precedente. Tagliare i gamberoni sgusciati in 4 pezzetti e metterli da parte;

Versare in un pentolino i gusci e le teste dei gamberoni messi da parte, aggiungerci due bicchieri d’acqua, mezzo pomodoro, 1/4 di cipolla, una spruzzata di vino bianco ed un pizzico di sale;

Mettere il coperchio e fare bollire a fiamma bassa per qualche minuto. Filtrandolo poi bene, si formerà un gustosissimo brodo di gamberoni;

Mettere sul fuoco una pentola con acqua, fino a bollore;

Lavare i pomodorini e tagliare ognuno in 4 pezzi. Mettere da parte.

Tritare l’aglio finemente (se si possiede, usare lo spremiaglio). Mettere da parte.

Scaldare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella saltapasta, e soffriggere i gamberoni interi insieme a quelli spezzettati, per circa 2 minuti. Mettere da parte, avendo cura di mantenerli al caldo;

Versare i pomodorini spezzettati ed abbassare la fiamma;

Unire l’aglio tritato, le foglie di basilico e due cucchiai di brodo di gamberoni. Mettere il coperchio e lasciare cuocere il sugo per qualche minuto;

Cuocere gli spaghetti nell’acqua salata, per il tempo indicato nella confezione, lasciandoli leggermente al dente;

Unire i gamberoni spezzettati messi da parte al sugo di pomodorini, e spegnere la fiamma. Tenere ancora da parte, al caldo, i gamberioni interi;

Scolare la pasta ed unirla al sugo di gamberoni e pomodorini;

Rimettere la padella sul fuoco e versarci qualche mestolo di brodo di gamberoni ed un filo di olio extravergine di oliva crudo;

Mantecare gli spaghetti, a fiamma media, mescolandoli bene con l’aiuto di un cucchiaio;

Aggiungerci all’occorrenza ulteriore brodo di gamberoni, nel caso in cui la pasta si asciughi troppo. Gli spaghetti dovranno venire ricoperti da una sorta di sughetto cremoso e non brodoso;