Ogni anno, quando il Natale sta per arrivare, mi salta in mente di imbattermi nella preparazione del panettone utilizzando la mia cara Nia, cioè la mia pasta madre, ed ogni anno, puntualmente, mi tiro indietro per paura a non riuscire ad elaborare correttamente l’impasto ed a seguire la sua lunga e lenta lievitazione. Così ho deciso che prima volevo imparare bene come funziona la sua preparazione e, in un’altra occasione e dopo aver capito quei passaggi fondamentali, di provare a farlo con il lievito madre. Ecco come è nato il mio panettone veloce all’arancia, cardamomo e cioccolato.
Quindi, come ben avrai capito, nella sua preparazione, ho utilizzato il lievito di birra. Questo mi è permesso di prepararlo senza l’ansia della lievitazione e concentrandomi soltanto nei passaggi fondamentali della preparazione dell’impasto.
Non utilizzando farine particolari e non seguendo la tradizionale lenta lievitazione, il risultato è, ovviamente, un panettone meno umido ma comunque delizioso e di ottimo risultato. Quindi, un panettone senza troppe pretese e perfetto per chi, come me, è alle prime armi e vuole iniziare con una ricetta il più semplice possibile.
Panettone veloce all’arancia, cardamomo e cioccolato
Ingredienti
Per l’impasto
- 500 gFarina 0
- 100 gBurro (di buona qualità)
- 230 mlLatte parzialmente scremato (Oppure intero)
- 100 gZucchero
- 1Uovo (medio)
- 2Tuorli
- 1 bustinaLievito di birra secco (di circa 7 g)
- 1Scorza d’arancia (non trattata (20 g circa))
- 12 baccheCardamomo
- 80 gGocce di cioccolato fondente
- 1 pizzicoSale
Per la lavorazione e finitura del Panettone
- q.b.Burro (Di buona qualità)
- 100 gCioccolato fondente min. 55%
- 1 cucchiaioOlio di cocco (Oppure di mais)
- q.b.Cioccolato fondente a scaglie
Strumenti
- 1 Pirottino Da Panettone oppure stampo a cerniera per panettone da circa 18 cm di diametro
- Planetaria
- Macinino
- Termometro a sonda per alimenti
Preparazione dell’impasto del Panettone
Prelevare circa 10 cucchiai del latte, riscaldarlo leggermente e scioglierci il lievito;
Versare un cucchiaino di zucchero ed un cucchiaio di farina in una ciotola, unire il lievito sciolto, e mescolare grossolanamente;
Coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 15 minuti;
Nel frattempo, sciogliere il burro e farlo intiepidire;
Sbucciare le bacche di cardamomo e prelevare i semini;
Prelevare un cucchiaio di farina, versarla nel macinino (quello del caffè, per intenderci) ed unirvi i semi di cardamomo;
Macinare durante qualche secondo finché i semi non si saranno ben frantumati e mescolati alla farina. Tenere da parte;
Trascorsi i 15 minuti, versare nella ciotola della planetaria la farina e lo zucchero rimanenti, la farina con il cardamomo macinato, ed unirvi il composto di lievito. Impastare fino al completo assorbimento;
Aggiungere il sale e, a più riprese, il burro intiepidito, i tuorli e l’uovo, impastando ed versandone ancora quando la dose precedente di burro ed uova sia ben assorbita;
Quando l’impasto sarà ben incordato (elastico e che non si spezza quando lo si tira), aggiungere la buccia dell’arancia grattugiata (solo la parte arancione) e le gocce di cioccolato fondente;
Mescolare a velocità bassa finché non si saranno ben incorporati all’impasto;
Trasferire l’impasto in un contenitore a chiusura ermetica, chiuderlo e fare lievitare in luogo caldo per circa 1 ora e mezza (io ho messo dentro il microonde con la lucina accesa). L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume iniziale;
Seconda lievitazione e cottura del Panettone
Ungere leggermente il piano di lavoro con un velo di burro (il piano deve essere impermeabile, cioè di marmo od acciaio) e trasferirvi l’impasto lievitato;
Con le mani unte, procedere alla formazione di una palla ben tirata ovvero quello che si conosce come pirlatura dell’impasto (ecco un video dimostrativo del maestro Morandin sulla pirlatura);
Trasferire la palla nel pirottino o nello stampo a cerniera, coprire e fare lievitare in luogo caldo, per circa 45 minuti, ovvero fino a quando l’impasto non sarà arrivato a circa un dito dal bordo;
Monitorare spesso la crescita dell’impasto e, quando sarà quasi arrivato ad un dito dal bordo, preriscaldare il forno a 190 ºC;
Quando il panettone sarà pronto da infornare, prima di metterlo in forno, incidere la superficie con una lametta o coltello ben affilato, formando una croce sull’impasto;
Metterci al centro della croce un piccolo cubetto di burro;
Per verificare la corretta cottura del panettone, conviene utilizzare un termometro di cucina a sonda. Quindi infilzare la sonda al centro del panettone, ed infornare nella parte più bassa del forno, abbassando la temperatura a 180 ºC. Cucinare per 10 minuti;
Abbassare poi la temperatura a 160 ºC e cuocere per ulteriori 30 minuti, ovvero finché il termometro non restituirà una temperatura di circa 90-92 ºC;
Sfornare il panettone, togliere la sonda del termometro, e farlo raffreddare seguendo le seguenti indicazioni:
– se preparato nel pirottino, infilzare gli appositi ferri oppure 2 ferri da maglia, e farlo raffreddare capovolto (per sostenere i ferri può essere utilizzata, ad esempio, una pentola grande di diametro superiore a quello del panettone);
– se preparato con lo stampo a cerniera, farlo intiepidire per circa 10 minuti. Quindi aprire la cerniera, togliere la base dello stampo e richiudere la cerniera. Fare raffreddare il panettone mettendolo sull’apposita griglia per raffreddare le torte.
Non mettere mai all’impiedi il panettone prima che non si sia completamente raffreddato, altrimenti si schiaccerà;
Copertura al cioccolato
Completare il panettone veloce all’arancia, cardamomo e cioccolato, con una golosa copertura al cioccolato. Quindi, sciogliere al bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente insieme all’olio (io preferisco quello di cocco);
Quando il cioccolato fuso avrà raggiunto circa 33 ºC, versarlo sul panettone e farlo scolare su tutta la cupola;
Fare intiepidire un po’ il cioccolato versato e cospargerlo con delle scaglie di cioccolato fondente;
Potrai servire questo goloso panettone veloce all’arancia, cardamomo e cioccolato, non appena la copertura di cioccolato si sarà completamente solidificata.
Buon appetito e Buone Feste!