Devo ammettere che le crostate che vengono farcite dopo la cottura della frolla, non erano tra i miei dolci preferiti, soprattutto perché ho avuto sempre difficoltà a sformarle senza distruggerle. Questo fino a quando ho acquistato lo stampo con lo sfondo rimovibile: in un batterd’occhio la mia crostata è fuori, intatta e senza grandi peripezie! Era da tempo che avevo nel cassetto questa ricetta della crostata con crema pasticcera e fragole, che non avevo avuto ancora il coraggio di provare. Quindi è stata la prima che ho preparato appena ho avuto tra le mani il nuovo stampo. Ed è venuta perfetta, proprio come me l’aspettavo!
La frolla è così deliziosa e friabile che, con l’impasto rimanente, ho fatto dei meravigliosi biscotti. Mio figlio li ha graditi tantissimo, non prima però di spalmarli di un bel strato di crema al cioccolato.
La crema pasticcera, invece, l’avevo già fatta altre volte per farcire sia tronchetti che torte varie. Quindi, segnati la ricetta della crema perché ti può essere molto utile per tantissime altre preparazioni!
Infine, ho abbellito la mia crostata con crema pasticcera e fragole con delle mini meringhe, che ho fatto io stessa con gli albumi rimanenti. La cottura è abbastanza lunga, quindi preferisco spiegarti in un’altra ricetta come farle. Nel frattempo, puoi decorarla in altro modo oppure non mettere nulla. Le fragole donano già tantissimo e la tua crostata sarà bella semplicemente così.
Come per tante altre mie ricette, nella preparazione della frolla utilizzo la planetaria, ma puoi tranquillamente seguire il procedimento indicato impastando a mano dentro di una ciotola.
Crostata con crema pasticcera e fragole, deliziosamente friabile
Ingredienti
Per la frolla
-
300 g Farina 00
-
150 g Burro (Di buona qualità)
-
120 g Zucchero
-
1 Uova
-
1/2 bacche Baccello di vaniglia (Solo la polpa, oppure 1 bustina di vanillina)
-
6 g Lievito in polvere per dolci
-
1 pizzico Sale
-
q.b. Burro (Per imburrare la teglia)
-
q.b. Pesi per la cottura della frolla (Puoi utilizzare ceci o fagioli secchi)
Per la crema pasticcera
-
4 Tuorli
-
500 ml Latte
-
4 cucchiai Zucchero
-
3 cucchiai Amido di mais (maizena)
-
1/2 Limone (Soltanto la buccia)
Per guarnire
-
200 g Fragole
-
q.b. Zucchero a velo
Preparazione
Preparazione della frolla
-
Mettere il burro tagliato a cubetti ed i zuccheri dentro la ciotola della planetaria. Mescolare bene;
-
Aggiungere il sale, la vaniglia (polpa della bacca oppure la vanillina) e l’uovo. Mescolare ancora;
-
Unire la farina ed il lievito setacciato. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo;
Pubblicità -
Avvolgere l’impasto ottenuto nella pellicola trasparente e mettere in frigo per circa 1 ora per farla diventare più soda e maneggevole;
-
Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, stenderla sul piano di lavoro con il matterello fino ad uno spessore di circa 4-5 mm;
-
Imburrare la teglia per crostata e tirarci sopra la sfoglia di frolla, facendola aderire bene sul fondo e sulle pareti;
Pubblicità -
Tagliare la frolla rimanente che supera i bordi della teglia (non la buttare, perché è perfetta per fare dei deliziosi biscotti!);
-
Mettere sopra la frolla della carta da forno, coprendo tutta la base e le pareti (io ho fatto dei piccoli tagli sulla carta che copre le pareti per evitare le pieghe). Potrai conservarti poi questa carta e riutilizzarla per fare altre crostate;
-
Buttarci del peso sopra la carta da forno, per evitare che la frolla gonfi durante la cottura, come ad esempio ceci o fagioli. Poi li potrai conservare in un barattolo, ricordandoti di non mangiarli e di usarli soltanto per la cottura di altre frolle;
Pubblicità -
Mettere lo stampo con la frolla dentro il frigo , a rasodarsi, per circa mezz’ora.
-
Cucinare in forno statico, preriscaldato a 200 ºC, durante 20-25 minuti (posizionando la teglia a media altezza);
-
Togliere i pesi e la carta da forno, e fare raffreddare bene la frolla prima di procedere alla farcitura, senza sformarla;
Pubblicità
Preparazione della crema pasticcera
-
Scaldare il latte insieme alla scorza di limone fino a farlo quasi bollire;
-
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Passare il latte per un colino fine per eliminare qualsiasi residuo di scorza di limone;
-
Montare i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la farina. Amalgamare bene il tutto;
Pubblicità -
Trasferire l’impasto dei tuorli in una pentola per cottura a bagnomaria. Aggiungere poco alla volta il latte, continuando a mescolare;
-
Togliere la crema dal fuoco non appena comincia ad addensarsi;
-
Coprire con della pellicola trasparente, facendola aderire alla crema per evitare la formazione della pellicina in superficie. Farla raffreddare completamente prima di utilizzarla;
Pubblicità
Farcitura e composizione della crostata
-
Lavare bene con l’acqua le fragole, togliere il picciolo e tagliarle a fettine non troppo sottili. Riservare;
-
Spalmare la crema pasticcera sopra la frolla, con l’aiuto di un cucchiao;
-
Sistemare le fettine di fragola sulla crema. Spolverarla con un dello zucchero a velo, che sparirà dopo poco (lo zucchero serve a dare lucentezza alle fragole);
Pubblicità -
Mettere in frigo per qualche ora (più è fredda e più è buona).
Ecco la tua crostata con crema pasticcera e fragole, deliziosa e friabile, pronta per essere sformata e gustata. ¡Qué aproveche!
Consigli
Preparala con almeno 1 giorno di anticipo, così da darle il tempo a raffreddarsi bene in frigorifero. La tua crostata diventerà molto più golosa!