Cannelloni di carne e besciamella, ricetta catalana

Preparazione del ripieno

1. In una terrina, sminuzzare la carne cotta (manzo, suino, pollame oppure un mix di esse), con l’aiuto delle forbici, in piccoli pezzetti, avendo cura di eliminare ogni traccia delle ossa;

2. Tritare finemente la cipolla e soffriggerla con un po’ di olio extravergine d’oliva;

3. Unire la carne sminuzzata e farla rosolare insieme alla cipolla per un paio di minuti, mescolando in continuazione;

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5. Aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro (quel che serve per colorarla leggermente), un pizzico di sale, mescolare e cucinare per altri 2-3 minuti;

6. Unire infine i pinoli tostati, mescolare e spegnere il fuoco. Mettere da parte per farlo raffreddare un po’;

Preparazione dell'impasto

1. Seguire le indicazioni della pasta di casa descritte nella ricetta dei ravioli di rana pescatrice, preparando metà dose (è sufficiente per preparare n. 16 sfoglie di cannelloni);

2. Durante il tempo di riposo dell’impasto, preparare la besciamella così come di seguito spiegato;

Preparazione della besciamella

1. In un pentolino, riscaldare il latte, senza farlo arrivare al punto di ebollizione;

2. In una pentola capiente, sciogliere il burro a fiamma medio-bassa;

3. Unire l’amido di mais al burro sciolto e, sempre a fiamma medio-bassa, cucinare per 2 minuti (questo tempo di cottura è necessario per  eliminare il sapore di farina);

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5. Spegnere il fuoco e versare il latte, poco alla volta, e mescolando bene. Così facendo si evita la formazione dei grumi di farina;

6. Rimettere la pentola sul fuoco, a fiamma medio-alta. Mescolare in continuazione;

7. Quando la besciamella inizierà ad spessire, aggiustare di sale ed unire la noce moscata grattugiata al momento (la quantità dipende dal proprio gusto);

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9. Mescolare ancora fino a quando non raggiunge il primo bollore. A quel punto, spegnere il fuoco;

10. Coprire la besciamella con della pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie, così da evitare l’indurimento e la formazione della cosiddetta “pellicina”. Mettere da parte;

Formazione delle sfoglie dei cannelloni

1. Dividere in due l’impasto, mettendo da parte uno dei pezzi, coperto con la pellicola trasparente;

2. 

   Prendere l’altro pezzo (1) e, con l’aiuto del matterello, stirarlo sul piano di lavoro fino a formare una sfoglia sottile ma che non si spezzi (2);

3. Con l’apposito tagliapasta a forma dentata (3), ricavare dei quadrati di pasta di circa 11 x 11 cm (4) e trasferirli su di un cannovaccio di cotone pulito, distesi e senza sovraporli l’un l’altro;

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5. Formare degli altri quadrati con l’altro pezzo di pasta, ripetendo i due passaggi precedenti;

6. Reimpastare i ritagli di pasta eccedenti e formare ancora altri quadrati. Dovrebbero venire un totale di 16 sfoglie di cannelloni,

Farcitura e cottura dei cannelloni

1. Preparare la teglia di cottura dei cannelloni, versando della besciamella e formando uno strato ben spesso;

2. 

   Prendere la carne preparata precedentemente, versarne un cucchiaio al centro di ogni quadrato (5) di pasta ed arrotolarli formando i cannelloni (6);

3. Sistemarli dentro la teglia (7) e, una volta esaurito lo spazio, coprire i cannelloni con dell’altra besciamella e spolverarli con del parmigiano grattuggiato (8);

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5. Infornare durante 20 minuti, nel forno preriscaldato a 200ºC, in modalità statica;

6. Infine, cucinare per ulteriori 5 minuti in modalità grill+ventilato (oppure 7-8 minuti se non si ha la funzione ventilata), per ottenere una superficie più dorata;

7. 

   Per gustare pienamente i cannelloni di carne e besciamella, farli riposare a temperatura ambiente per circa 5 minuti prima di servire.

   Buon appetito!

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