Coratella d’agnello all’abruzzese: la ricetta della tradizione pasquale.
La coratella d’agnello all’abruzzese è molto più di un semplice piatto povero: è il simbolo culinario delle feste, una specialità che a casa mia non può mai mancare durante il periodo di Pasqua.
Sebbene le origini di questa pietanza siano spesso attribuite al Lazio, la coratella è un pilastro della cucina di tutto il Centro Italia, e in Abruzzo assume sfumature di sapore uniche che sanno di famiglia e tradizione.
Preparare la coratella in modo perfetto significa rispettare i tempi della terra.
Si tratta di un piatto a base di interiora d’agnello (polmone, cuore, fegato e milza), che richiede una pulizia accurata e una cottura sapiente per esaltarne la consistenza e il gusto deciso.
Nella mia versione, quella che prepariamo da generazioni, il segreto sta nel soffritto ricco e profumato.
Cipolla, carota e prezzemolo creano una base aromatica che avvolge le interiora, rendendo il piatto equilibrato e irresistibile.
Molti pensano che sia una preparazione complicata, ma la verità è che è più difficile a dirsi che a farsi.
Certo, ci vuole un po’ di pazienza nel tagliare le diverse parti della coratella alla giusta dimensione (fondamentale per una cottura uniforme!), ma una volta accesi i fornelli, il profumo che invaderà la cucina vi ripagherà di ogni sforzo.
Kcal 265 circa a persona
Ingredienti per realizzare la Coratella d’agnello all’abruzzese
Preparazione della Coratella d’agnello all’abruzzese
Cominciamo tagliando tutte le parti della corata d’agnello a pezzetti piccoli e mettiamoli in una ciotola, una volta tagliata tutta, immergiamola nell’aceto 5 minuti, poi risciacquarla bene sotto l’acqua corrente.
In una padella antiaderente a bordo alto mettiamo a soffriggere in 2 cucchiai di olio e.v.o. le carote e la cipolla tagliate finemente oppure frullate al tritatutto.
Una volta fatte soffriggere le carote e la cipolla, la coratella tagliata, aggiungere il prezzemolo tritato e lasciare cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.
Aggiungiamo il vino bianco e lasciamo cuocere ancora fino a quando non si assorbe un po’ il vino.
Adesso aggiungiamo il pomodoro passato al passa pomodoro, aggiustiamo di sale, pepe e lasciare cuocere per circa 1 ora mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se fosse necessario.
A cottura ultimata servire calda.
L’abbinamento: Servitela caldissima, magari accompagnata da una fetta di pane casereccio tostato per non perdere nemmeno una goccia del suo sughetto.
Dosi variate per porzioni
Squisito!! Le ricette tradizionali sono quelle che preferisco in assoluto perché trasmettono l’amore per la terra e i suoi frutti più caratteristici! Grazie per averla condivisa!!
Grazie a te per essere passata dal mio blog.