Schiacciata veloce fichi e prosciutto crudo
La schiacciata (o “ciaccia” o “schiaccia”) è una lievitato simile alla focaccia che si realizza in Toscana, condita con olio e sale.
Una golosissima schiacciata di fichi e prosciutto crudo, un piatto unico che ho arricchito aggiungendo tra due strati di pasta, fettine di provolone dolce (da noi si chiama “bebè di Sorrento”, ma va bene anche il galbanino) e stracchino in superficie (dopo che ho sfornato la schiacciata) .
La bellezza di quest’impasto lievitato è che si lavora pochissimo, solo 10 minuti, che per un impasto lievitato è veramente poco.
Naturalmente, questa schiacciata morbidissima, può essere servita al posto del pane, con salumi e formaggi oppure essere farcita in vari modi.
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Ingredienti per la Schiacciata veloce fichi e prosciutto crudo
Per la Schiacciata
Per farcire
Strumenti
Preparazione della Schiacciata veloce fichi e prosciutto crudo
Per la Schiacciata
Per realizzare l’impasto della schiacciata, potete utilizzare due tempi di lievitazione: uno veloce (90 minuti di lievitazione a t.a.) ed uno più lento (12 ore di lievitazione in frigo). Questo secondo metodo ha il vantaggio di rendere la schiacciata più digeribile.
1) Metodo Veloce: impastate tutti gli ingredienti per una decina di minuti, lasciate lievitare circa 90 minuti, dividete l’impasto in due, e fate le pieghe come mostrerò più avanti.
Trascorsi i 90 minuti, rovesciate l’impasto sul piano infarinato, e fate le pieghe del 1 tipo, spiegate benissimo qui . Dividete poi l’impasto in 2/3 e 1/3.
Lasciate riposare per 20 minuti i due panetti, coperti da un canovaccio umido, prima di procedere a stendere l’impasto.
Intanto pre-riscaldate il forno a 200/250 °
Prendete ora la parte dell’impasto più grande e stendetelo con le mani unte di olio in una teglia unta di olio di circa 25×30 cm avendo cura di lasciare i bordi alti, adagiate sopra le fettine di provolone dolce e, sempre con le mani unte di olio, stendete sopra il rimanente 1/3 di impasto, pigiando con i polpastrelli la superficie.
Ripiegate sopra questo, i lembi della pasta sottostante, sigillando per bene e infornate in forno già caldo a 200/250° per circa 30 minuti e comunque, fino a che diventa bella dorata.
Sformate la schiacciata e, quando è ancora calda, ricopritela di fettine di prosciutto crudo, in modo che il grasso si scioglierà insaporendo la schiacciata ed aggiungete anche i fichi tagliati a spicchi. Una volta che la schiacciata sarà raffreddata, aggiungete sulle fettine di prosciutto, pezzettini di stracchino (o gorgonzola) e noci tritate (facoltativo) .
2) Se decidete invece di utilizzare il metodo più lungo, procedete in questo modo: sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua, poi versate la farina, il sale, lo zucchero e l’olio in una grossa ciotola, e, impastate pochissimo, solo per una decina di minuti (a mano o con la frusta a foglia dell’impastatrice) e aggiungete l’acqua, il lievito e lo zucchero sciolti in precedenza.
Prendete l’impasto e mettetelo n frigo per 12 ore ad una temperatura tra i 6°e gli 8°gradi, non di più.
Trascorse le 12 ore, tirate l’impasto dal frigorifero e lasciatelo circa 2 ore a temperatura ambiente, poi rovesciatelo sul piano infarinato, e fate le pieghe del 1 tipo, spiegate benissimo qui .
Dividete poi l’impasto in 2/3 e 1/3.
Lasciate riposare per 20 minuti i due panetti, coperti da un canovaccio umido, prima di procedere a stendere l’impasto.
Intanto pre-riscaldate il forno a 200/250 °
Prendete ora la parte dell’impasto più grande e stendetelo con le mani unte di olio in una teglia unta di olio di circa 25×30 cm avendo cura di lasciare i bordi alti, adagiate sopra le fettine di provolone dolce e, sempre con le mani unte di olio, stendete sopra il rimanente 1/3 di impasto, e procedete come sopra (v.metodo veloce).
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Per preparare questa ricetta, ho utilizzato la mia planetaria Kenwood Titanium Chef Patissier XL con 1 ciotola illuminata da 7 L, Bilancia integrata, Potenza 1400 W fedele alleata in cucina per : impastare, montare, scaldare (ad es: fondere la cioccolata).
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Valori nutrizionali dei fichi ?
Effetti benefici: Lassativo: la polpa dei fichi presenta al suo interno dei piccoli semi e delle mucillaggini che contribuiscono a farne un frutto depurativo e protettivo per intestino e stomaco. Antinfiammatorio: ha doti antinfiammatorie, soprattutto per le vie respiratorie e urinarie. Agisce anche dall’esterno sui tessuti.
Molto efficaci risultano essere gli impacchi a base di polpa, da applicare localmente su ascessi, eruzioni cutanee e acne, quindi ideali per gli adolescenti. Carenza di potassio: grazie alla presenza di potassio, fungono da integratore, aiutando a contrastare i sintomi tipici quali crampi muscolari, stanchezza e vertigini, ideali durante il periodo della scuola. Integratori di diete povere: adatte nell’alimentazione di inappetenti, convalescenti, bambini e anziani.
I fichi, essendo energetici, sono di aiuto anche a soggetti sottoposti a stress fisici per recuperare energie. (v.Qui) .
Differenze tra Schiacciata e Focaccia
La schiacciata, ha le sue radici principalmente in Toscana e si differenzia dalla focaccia, principalmente, per una diversa idratazione dell’impasto e per il condimento con olio di oliva.
Inoltre la schiacciata si presenta generalmente più sottile rispetto alla focaccia, il termine “schiacciata” deriva infatti proprio dalla tecnica di schiacciare l’impasto prima della cottura, creando così una superficie irregolare con caratteristiche “buche” che permettono di trattenere l’olio d’oliva, elemento distintivo di questo prodotto.
La schiacciata può variare nei condimenti, che vanno dall’olio e sale a ingredienti più elaborati come pomodori, cipolle o zucchine, arricchendola e variandone il sapore.
Dosi variate per porzioni
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