Bomboloni rustici napoletani con fontina e mortadella (fascingraf)
Ecco uno dei miei cavalli di battaglia più richiesti, ricetta preziosa ed imperdibile dell’antica cucina aristocratica napoletana: Bomboloni rustici napoletani sofficissimi e filanti (fascingraf) ripieni di fontina e mortadella. Ricetta antica napoletana, imperdibile!
Questi bomboloni rustici napoletani sono sofficissimi e filanti e, a casa mia, vanno letteralmente a ruba, non faccio in tempo a friggerli che i miei li divorano come le ciliegie, uno dopo l’altro e sono talmente soffici, che si sciolgono in bocca !!
In definitiva, sono una sorta di krapfen rustici !
Ovviamente, potete farcirli come volete, secondo i vostri gusti, ma vi assicuro che l’abbinamento fontina/mortadella, è perfetto.
Vi consiglio di salvare questa antica e preziosa ricetta della cucina napoletana: con i miei bomboloni rustici napoletani con fontina e mortadella, farete un figurone con i vostri ospiti anche in occasione di feste e ricorrenze importanti, in particolare a Carnevale, quando si frigge tanto.
Se amate la cucina napoletana vi consiglio vivamente di dare uno sguardo alla Sezione speciale del mio Blog, interamente dedicata alle ricette partenopee: “CUCINA NAPOLETANA DOC“
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Ingredienti per i Bomboloni rustici napoletani (fascingraf)
Bomboloni rustici napoletani
per il Ripieno
Strumenti
Preparazione dei Bomboloni rustici napoletani (fascingraf)
– Per i Bomboloni rustici napoletani
Lavare le patate e metterle intere e con la buccia in una pentola con acqua fredda ed un pizzico di sale grosso, a fuoco forte, coprendole con il coperchio.
Appena l’acqua raggiunge l’ebollizione, togliere il coperchio e fare cuocere le patate a fuoco medio per circa 20-30 minuti (dipende dalla grandezza e dalla qualità).
Scolarle e passarle quando sono ancora calde allo schiacciapatate.
Nella ciotola della planetaria, versate la farina (circa 300 g) MA la quantità di farina dipende dalla qualità delle patate e della farina stessa (se l’impasto risulta molto appiccicoso, aggiungetene altri 100/50 grammi) aggiungete anche le patate passate allo schiaccia patate, il lievito (sciolto in poco latte tiepido MA non bollente, altrimenti il lievito non si attiva) ed infine le 3 uova intere, e lavorate tutto con frusta a foglia.
Lavorate bene e a lungo l’impasto con la foglia e, quando incomincia ad incordare (dopo circa 20 minuti) aggiungete anche il sale.
Ammorbidire il burro, senza farlo sciogliere e unirlo all’impasto, a pezzetti piccoli,poco per volta.
A questo punto, sostituite la foglia con il gancio e lavorate tutto l’impasto per altri 10 minuti.
L’impasto alla fine dovrà risultare morbido e filante e staccarsi dalle pareti del recipiente in un sol pezzo.
Su una spianatoia infarinata, formare delle piccole palle di circa 3-4 cm, schiacciarle con le mani (come a fare una pizzetta) porvi al centro un po’ di fontina e di mortadella tritati, richiuderle a uovo dandogli una forma regolare e arrotondata, assicurandovi che risultino ben chiuse sul ripieno.
Disporre i bomboloni che avrete formato su di un foglio di carta forno e lasciarle crescere per circa 2 ore.
Una volta che i bomboloni saranno lievitati, ritagliare ogni bombolone insieme alla carta forno.
Prendete una pentola di 10-12 cm a bordi alti, versare l’olio di oliva fino a due terzi dell’altezza e, non appena l’olio sarà bollente (circa 175°C), iniziare a friggere adagiando delicatamente nell’olio ogni bombolone a tre – quattro alla volta (non di più) con il suo pezzettino di carta forno, avendo cura di bagnare in continuazione la superficie di ciascuno di essi con cucchiaiate di olio bollente, condizione essenziale per farli gonfiare bene ed uniformemente.
Vedrete che, man mano che i bomboloni si gonfiano in frittura, la carta forno si staccherà da sola (lo stesso metodo si usa per friggere le zeppole di San Giuseppe).
Spingere la cottura fino a coloritura, scolare i fascingraf su carta assorbente via via che friggete.
Servite in tavola bomboloni rustici napoletani, ben caldi, accompagnati da un’insalatina fresca con rucola.
Note e Consigli
Consiglio furbo, comodissimo soprattutto per Carnevale, quando si frigge tanto: con lo stesso impasto, potete fare sia la versione salata che la versione dolce: ho diviso l’impasto a metà.
Per i Bomboloni dolci: ho preparato delle palline con metà impasto (come da ricetta) ho fritto i bomboloni e poi li ho passati caldi nello zucchero (potete mischiarlo alla cannella), sono venuti dei krapfen buonissimi e soffici come una nuvola.
Per i Bomboloni salati, ho preparato delle palline, con la restante metà impasto, le ho farcite come da ricetta e poi li ho fritti.
Quindi, se avete ospiti o in occasione di un party per i figli, con un’unico impasto (magari utilizzando una dose doppia) potete preparare dei meravigliosi bomboloni, sia rustici, che dolci !!
Se doveste prepararli e friggerli con un po’ di anticipo, prima di servirli, metteteli in una teglia e scaldateli una decina di minuti in forno a 100-120°.
Sono ugualmente buonissimi anche il giorno dopo scaldati in forno preriscaldato a 200° (o nel microonde).
Se mai dovessero avanzarne (MA non succederà, vedrete !) potete anche congelare i fascingraf cotti in sacchettini monoporzione e poi, al momento di consumarli, basterà scongelarli un paio di minuti nel microonde o 15 minuti nel forno a 150°C.
Vi lascio anche un link per ottenere una frittura perfetta ed uniforme: 10 regole d’oro per fare la frittura (incluso il Fritto non Fritto).
Come dicevo sopra, la ricetta di questi bomboloni rustici napoletani è antica e imperdibile ed è tratta da un libro prezioso ed ormai introvabile: “La cucina aristocratica napoletana” di Franco Santasilia di Torpino.
Consigli per gli Acquisti !!!
Ho schiacciato le patate lisce e prive di grumi, con il comodissimo schiacciapatate elettrico
accessorio già compreso in dotazione al mio Braun Minipimer Mixer ad Immersione, con 5 Accessori, 1200 W, multifunzione, utilissimo tritare, frullare, per schiacciare comodamente le patate, per purè di patate e tante altre funzioni.
Per lavorare comodamente gli impasti lievitati, utilizzo la mia planetaria Kenwood Titanium Chef con doppia ciotola da 3 e 5 l, bilancia integrata e ben 1200 W di potenza.
Per una frittura perfetta, cotta uniformemente, ho comprato la friggitrice Cecotec dotata di timer e di un coperchio con vetro che evita schizzi, fumo e cattivi odori con contenitore esterno estraibile, che facilita la pulizia.
Altrimenti per un’ottima frittura è molto pratica anche questa padella per frittura con cestello in dotazione.
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Origini della Cucina Aristocratica Napoletana ?
“La Cucina aristocratica napoletana”, ebbe origine con la regina Maria Carolina di Borbone che volle ingentilire la gustosissima cucina povera dei napoletani con il tocco di cuochi raffinati venuti d’oltralpe.
Nelle famiglie di corte e aristocratiche, i cuochi – chiamati poi Monzù (storpiando il francese Monsieur) si tramandarono queste preziose ricette che spesso presero il nome delle famiglie stesse. L’apoteosi della cucina dei Monzù furono i timballi, le pizze e gli impasti lievitati in genere”.
Dosi variate per porzioni
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