Crostata alla mousse di cioccolato e lamponi (o fragole)
Una crostata al cioccolato che è pura libidine, la cremosità e la dolcezza del composto al cioccolato, viene perfettamente bilanciata dalla confettura ai frutti di bosco in un unicum voluttuoso che si fonde perfettamente e si scioglie in bocca. La ricetta è di Yotam Ottolenghi (chef di cui parlo in questa ricetta), quindi siate certi che è infallibile e spiegata passo dopo passo. Una torta ideale per feste e ricorrenze.
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Ingredienti per la Crostata alla mousse di cioccolato e lamponi
Per la CROSTATA
Per la CONFETTURA
Per la FARCIA al cioccolato
Per GUARNIRE
Strumenti
Preparazione della Crostata alla mousse di cioccolato e lamponi
Per la FARCIA al cioccolato
Mettete il cioccolato a pezzi e il burro in una ciotola e ponetela su un bagnomaria. Fate fondere il tutto dolcemente.
Montate le uova intere, i tuorli e lo zucchero finché non sono gonfi e spumosi.
Unite quindi il composto di uova al cioccolato fuso.
– per la CROSTATA
Preparate la base: Tagliate il burro (freddo) a dadini e unitelo alla farina, mescolando velocemente con la frusta a foglia della planetaria per ottenere un composto sbriciolato, poi aggiungete lo zucchero e il sale.
Aggiungete infine il tuorlo, l’acqua FREDDA e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo.
Appiattite il panetto ottenuto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo, per circa un’ora.
Preriscaldate il forno a 160 gradi. Spennellate con il burro fuso una teglia da crostata da 20- 23 cm con fondo removibile (io ho utilizzato uno stampo microforato di 23 cm, perfetto per la cottura in bianco, che non necessita di essere ricoperto di legumi secchi e serve a non far collassare i bordi della crostata durante la cottura, v. in basso tra i Consigli per gli Acquisti).
Stendete la pasta frolla a uno spessore di 2-3 mm, quindi rivestite la teglia facendo sbordare la pasta di circa 1 cm. Ricoprite con cartaforno, riempite con legumi secchi o riso e cuocete la frolla in bianco per circa 25 minuti (io ho utilizzato il mio stampo microforato, e non ho avuto bisogno dei fagioli).
Rimuovete la carta e i legumi e proseguite la cottura per altri 15 minuti, finché la base non avrà un bel colore dorato.
per la CONFETTURA
Unite i lamponi, lo zucchero e l’anice stellato in una casseruolina. Mescolate bene e fate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti circa, finchè addensa. Fate raffreddare e rimuovete l’anice stellato.
– per l’ASSEMBLAGGIO
Versate la confettura nel guscio di frolla e livellate bene. Ricoprite la tarte con la crema al cioccolato (che dovrebbe quasi arrivare a filo dello stampo). Cuocete sempre a 160 gradi per 20 minuti.
Fate raffreddare, quindi spolverizzate di cacao e decorate con lamponi e/o frutti di bosco e volendo, granella di pistacchio.
Servite a temperatura ambiente, volendo potete accompagnare questa meravigliosa crostata al cioccolato con lamponi (e/o frutti di bosco) con una cucchiaiata di panna montata o di crème fraiche.
Note e Consigli
Aggiungo che la pasta frolla di questa crostata è perfetta. Non si sbriciola, non si sgretola, la consistenza è malleabile, quasi come la plastilina, il sapore fantastico, da utilizzare anche per altre ricette che richiedono questo tipo di base. L’impasto della crostata può essere preparato anche il giorno prima, e messo in forma nello stampo a riposare, coperto in frigo.
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