Agnello alla provenzale
Un modo sfizioso per gustare l’agnello per il pranzo di Pasqua o di Pasquetta, ma anche durante l’anno perchè è una ricetta facile da preparare.
Un secondo piatto gustoso e saporito, la Provenza è la terra dei profumi e questa ricetta infatti è caratterizzata da un abbondante mix di erbe aromatiche.
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Ingredienti per l’Agnello alla provenzale
- 1.5 kgAgnello (tagliato a pezzettoni )
- 2 spicchiAglio fresco
- 1 ramettoRosmarino (salvia, timo, prezzemolo)
- 1 bicchiereVino bianco (secco)
- q.b.Brodo (senza patata)
- q.b.Sale fino
- q.b.Pepe nero
Ingredienti per la Salsa
- 350 gPomodori cuore di bue
- trito aromatico
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 100 gOlive nere
- 1 spicchioAglio fresco
- q.b.Sale fino
Strumenti
- Casseruola dai bordi alti
- Pentola
- Mestolo
Preparazione per l’Agnello alla Provenzale
Salare e pepare l’agnello.
In una casseruola dai bordi alti, scaldare l’olio con i due agli ed il trito aromatico di erbette e rosolarvi l’agnello a fuoco vivace.
Sgrassare il fondo, deglassare con il vino bianco freddo (versato a lato della pentola, NON direttamente sulla carne).
Aggiungere alla casseruola, un mestolino di brodo caldo e portare il tutto a cottura in forno pre-riscaldato a 200°, per 30 minuti circa (coprire la casseruola e poi scoprire gli ultimi 10 minuti).
Per la Salsa: soffiggere nell’olio extravergine, l’aglio, le erbette aromatiche ed unire i pomodori e le olive nere, cuocere per circa 20 minuti e salare e pepare.
Quando la carne sarà cotta, togliete la casseruola dal forno ed unite al fondo di cottura della carne, la salsa, mescolando bene.
Servite i pezzi di agnello accompagnati dalla loro salsa e nidi di patate fritte (v.Ricetta in basso).
Note e Consigli
Ideale per accompagnare l’agnello, questa Ricetta dei Nidi di tagliatelle di patate fritti:
Ingredienti: 400 g di patate; 350 g di farina 00; 1 tuorlo; 30 g di olio di oliva; q.b olio di oliva per friggere.
Procedimento: Bollire le patate con la buccia in acqua salata, passarle con lo schiacciapatate e impastarle con la farina, il tuorlo e l’olio; far riposare l’impasto in frigorifero. Stendere l’impasto in una sfoglia sottile e formare le tagliatelle. Friggere in olio profondo formando dei nidi.
La ricetta è di CucinaAmica e le foto sono scatttate durante il corso di cucina.
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