Ingredienti per 4 persone:

300 g di spinaci lessati, 3 grosse patate, 3 uova, parmigiano grattugiato, sale, olio per friggere.

Procedimento:

Pulite gli spinaci lavandoli bene per eliminare residui di terra. Lessateli in acqua bollente per pochi minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare.

Sbucciate le patate e tagliatele a piccoli tocchetti. Friggete in olio caldo, aggiungendo poco sale, e poi adagiate su una carta assorbente. Lasciate raffreddare.

In una capiente terrina sbattete le uova, aggiungete le verdure ormai raffreddate completamente e il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e friggete in abbondante olio caldo. Dopo circa 7-8 minuti girate la frittata e terminate la cottura.

Da servire calda come secondo o tiepida tagliata a piccoli quadratini come antipasto…