I Pici sono un tipo di pasta tipica della Toscana . Si preparano con farina di grano duro, acqua e poco sale, l’uovo è opzionale e serve solo a dare un pò di colore .Vengono impastati a mano : la sfoglia rimane spessa e tagliata strisce . Ogni striscia viene arrotolata sul piano di lavoro e allungata fino a che risulta essere una sorta di spaghettone per poi essere tagliato lungo un pò meno di una matita ( la dimensione e lunghezza può variare a seconda dei gusti personali ). Nati come piatto povero venivano conditi , con mollica di pane raffermo , olio , pecorino, pepe e tutt’oggi apprezzatissimo.
Il condimento che più li contraddistingue è il Sugo all’aglione preparato con un tipo di aglio che viene coltivato nella Val di Chiana e che lo differenzia dal comune aglio per la dimensione dei suoi spicchi e il sapore delicato e digeribile.
Nel periodo autunnale come condimento prediligo condire questa pasta con un sugo rosso preparato con funghi e rigatino.

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di riposo30 Minuti
Tempo di cottura7 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaBollitura
CucinaItaliana

Ingredienti

500 gfarina di grano duro
250 gacqua tiepida
q.b.sale fino

Preparazione

Lavorare la farina con l’acqua ed un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto sodo e non appiccicoso. Formare una palla e lasciare riposare coperta per circa 15 minuti.
Terminato il tempo di riposo, tagliare dall’impasto dei piccoli pezzi di pasta e stendere con il mattarello alta circa 1/2 cm . Ricavare delle strisce che si lavorano con le mani arrotolandole fino ad ottenere pici di dimensione il più possibile uniforme , poi tagliare a misura . Mettere da parte sulla spianatoia o su contenitori infarinati e distanti tra loro.
Proseguire fino a terminare gli ingrendienti .