Lo stoccafisso accomodato o stoccafisso in umido è una altro piatto tradizionale ligure. Ci sono diverse ricette per la preparazione di questa pietanza, tutte molto succulente e si possono aggiungere altri ingredienti a quelli principali : alici sotto sale o sott’olio, uvetta, funghi secchi, olive nere taggiasche.

DifficoltàMolto facile
CostoMedio
Tempo di preparazione1 Ora
Tempo di cottura30 Minuti
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

800 gstoccafisso
600 gpatate
¹/₂carota
¹/₂gambo di sedano
1cipolla bianca
2 spicchiaglio
4pomodori pelati ( oppure 1/2 tazza di passata di pomodoro )
2 cucchiaicapperi sotto sale
40 gpinoli
100 golive verdi denocciolate
q.b.prezzemolo tritato
1 bicchierevino bianco
q.b.sale
q.b.pepe
q.b.olio extravergine d’oliva

Preparazione

Mondare le verdure e tritare . Pelare le patate tagliare a tocchetti.
Dissalare i capperi sotto l’acqua corrente. Schiacciare con la forchetta i pelati.
Sbollentare lo stoccafisso in acqua bollente non salata, per 10 minuti. Scolare, eliminare pelle, lische e sgranare con le mani.
Scaldare l’olio e soffriggere a fuoco dolce il trito di verdure e capperi per pochi minuti. Unire le olive , i pinoli e lasciare insaporire. Successivamente aggiungere patate e stoccafisso. Mescolare e sfumare con il vino bianco.
Unire i pomodori, un bicchiere d’acqua, aggiustare di di sale e proseguire la cottura con coperchio a fuoco dolce per circa 25-30 minuti ,mescolando di tanto in tanto ( le patate devono risultare cotte ma non sfatte ). Controllare che il sughetto non si asciughi troppo ed eventualmente aggiungere un pò d’acqua calda.