Preparare la pasta frolla per me è un grande amore. Si tratta di una preparazione tipicamente italiana che, per esempio, nella elegantissima pasticceria francese manca.
A me, personalmente, è costata tanti tentativi: arrivare alla ricetta giusta della pasta frolla non è stato semplice. Inoltre, la pasta frolla riposa? E se si rompe si aggiusta? Ho letto di tutto, molte leggende — sempre affascinanti — e molte cose vere.
La mia ricetta per preparare la pasta frolla è la più classica: 3, 2, 1, con risultato perfetto, a patto che il burro sia di buona qualità, regala biscotti e crostate di ogni tipo.
Da tenere presente, è che esistono molte varianti di pasta frolla: alla mandorla, alla nocciola, al cacao amaro, al caffè (…nocciola e caffè, mandorla e cacao e nocciola e cacao), e in questo articolo trovate ingredienti e consigli per prepararla in queste diverse varianti.
Nel tempo ho aromatizzato la pasta frolla in ogni modo, persino al basilico; la settimana scorsa ho fatto una crostata di albicocche con pasta frolla al rosmarino; ed è buonissima anche la pasta frolla salata, con il parmigiano nell’impasto.
Infine, ultimamente, ho provato a farla sostituendo il burro con l’olio di semi. Ho fatto dei biscottini buoni che ho chiamato lunette glassate quasi perfette, perché somigliano a quelle che mangiavo tanti anni fa. Però la pasta frolla al burro, magari salato, è un’altra cosa.
Infine, ho imparato a sostituire il burro di mucca con quello di cocco ed ho avuto ottimi risultati davvero, come nel caso della Crostata light cioccolato e cocco
Ma entriamo ora nel vivo di come si prepara la pasta frolla e delle sue varianti.
Ingredienti per la pasta frolla al burro
- 300 gfarina 00
- 200 gburro (freddo. Anche salato)
- 100 gzucchero
- 2tuorli
Pasta frolla alla nocciola
- 200 gfarina 00
- 100 gfarina di nocciole
- 200 gburro (anche salato)
- 100 gzucchero
- 2tuorli
Pasta frolla alla mandorla
- 200 gfarina 00
- 100 gfarina di mandorle
- 200 gburro (anche salato)
- 100 gzucchero
- 2tuorli
Pasta frolla al cacao amaro
- 250 gfarina 00
- 50 gcacao amaro in polvere
- 200 gburro (anche salato)
- 100 gzucchero
- 2tuorli
Pasta frolla al caffè
- 300 gfarina 00
- 200 gburro (anche salato)
- 100 gzucchero
- 2tuorli
- 1 cucchiainocaffè in polvere (proprio quello con cui riempiamo la moka)
Strumenti
Come preparare la pasta frolla classica
Impastare con il robot da cucina
Come sempre io impasto tutto con il mio fido robot da cucina. Cerco di essere precisa e veloce perchè la chiave proprio nella velocità: se l’impasto non si scalda, la pasta frolla viene benissimo e, spesso, non ha neanche bisogno di riposare in frigo. Se vuoi scoprire tutti i segreti per impastare la frolla nel robot da cucina, leggi il mio articolo dedicato. Se preferisci invece prepararla a mano, continua a leggere 😉
Impastare nella maniera classica
Versiamo in una ciotola capiente farina e zucchero, poi uniamo il burro freddo a pezzetti e impastiamo con la punta delle dita, in fretta, cercando di non scaldare troppo il burro. Quando l’impasto avrà un aspetto a fiocchi semi lavorati, aggiungiamo le uova e lavoriamo ancora con una forchetta, prima un tuorlo e infine il secondo. Solo ora rovesciamo la frolla sulla spianatoia infarinata e finiamo di impastare. Se l’impasto è morbido, va fatto riposare in frigo per circa mezz’ora prima di lavorarlo.
Vorrei precisare che…
Tutte le varianti che ho dettagliato prima hanno alcuni piccoli segreti:
– se aggiungo una certa quantità di farina diversa, devo diminuire la farina 00 della stessa quantità, in modo da avere sempre 300 grammi in totale.
– aggiungo sempre una presa di sale, se non uso il burro salato
– per i biscotti o se taglio delle piccole decorazioni di frolla da crostata moderna (piccoli fiori, nastri, torciglioni e farfalle), è indispensabile un lungo riposo in frigo, in modo da ottenere un ottimo shock termico che favorisce la buona tenuta delle forme in cottura.
Se vuoi vedere una bella crostata di pasta frolla e leggere una bella storia, guarda la crostata a cuore mandorle e frutti rossi. Per una ricetta con la pasta frolla al cacao, guarda questi biscottoni al cioccolato ripieni di menta.
Fatemi sapere come l’avete preparata e come è venuta la vostra pasta frolla!
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