La crème caramel è una delle creme cotte più buone e anche una delle più antiche. La rivendicano sia i portoghesi sia i francesi, ai quali deve il suo elegantissimo nome. Sappiamo tuttavia che la preparavano già gli antichi romani, quindi probabilmente è a loro che dobbiamo dire grazie per questo straordinario budino.
La crème caramel è una crema morbida, unica all’assaggio per sapore e consistenza. Queste caratteristiche la rendono un dessert elegante e raffinato, pur nella sua antica semplicità
Anticipo che è possibile cuocere la crème caramel anche con la pentola a pressione.
Di seguito troverai:
• Ingredienti
• Strumenti
• Preparazione
• Cottura in forno a bagnomaria
• Cottura veloce in pentola a pressione
• Segreti e consigli della Regina
- Energia 249,37 (Kcal)
- Carboidrati 40,80 (g) di cui Zuccheri 40,80 (g)
- Proteine 7,45 (g)
- Grassi 7,24 (g) di cui saturi 3,75 (g)di cui insaturi 3,50 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 47,14 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa occorre per la crème caramel fatta in casa
- 500 mllatte
- 1 baccavaniglia
- 100 gzucchero
- 3uova (medie, intere)
- 2tuorli
Per il caramello
- 120 gzucchero
- 25 mlacqua
Strumenti
Come si prepara la crème caramel fatta in casa
Facciamo il caramello
Mettiamo in un buon pentolino lo zucchero e l’acqua. Accendiamo un piccolo fornello e aspettiamo che lo zucchero si sciolga, senza mescolare.
Così facendo, pian piano lo zucchero caramellerà, assumendo un bel colore ambrato. Quindi coliamolo nello stampo da budino e facciamo in modo che ricopra la maggiore superficie possibile.
Prepariamo ora la crema
Mettiamo in una ciotola le uova con lo zucchero e mescoliamo brevemente con la frusta. Evitiamo di montare le uova, così da evitare le bolle d’aria che ci darebbero poi una crema tutta buchi. Quindi versiamo a filo il latte freddo sulle uova, attraverso un passino a maglie strette, e mescoliamo con cura. Rimuoviamo la bacca di vaniglia prima di mescolare latte e uova. Infine coliamo pian piano il composto nello stampo da budino, dove il caramello lo stava aspettando.
Cuociamo la crème caramel
La crème caramel cuoce a bagno maria. Quest’operazione è delicata e bisogna prestarle la giusta attenzione. Cerchiamo una teglia rotonda a bordo alto. Dovrà essere più grande del budino, tanto da poterlo accogliere, ma non troppo grande. Adagiamo sul fondo un tovagliolo piegato in quattro in modo che il budino stia fermo e sia isolato dal fondo della teglia. Quindi riempiamo la teglia di acqua calda (non bollente) fino a tre quarti: bollendo non dovrà bagnare la crema. Infiliamo nella parte centrale del forno preriscaldato a 160°, dove cuocerà per 50 minuti.
Variante veloce nella pentola a pressione
Se abbiamo fretta e vogliamo far presto, possiamo cuocere la crème caramel a bagno maria nella pentola a pressione. Ci vorranno due sole accortezze, che sono 1) il tovagliolo sul fondo e poca acqua e 2) coprire completamente la crema con la stagnola o con la pellicola termoresistente, affinché non si bagni con il vapore. Cuocerà a fuoco molto basso, per 25 minuti a partire dal fischio.
I segreti della Regina
Inizialmente, quando ho deciso di scrivere la ricetta della crème caramel fatta in casa, avevo pensato di andare a braccio e di affidarmi alla memoria. Poi però ho navigato ben bene sulla rete, in cerca di qualche aggiornamento, e infine ho cercato sul mio Talismano della felicità, epico libro di cucina che consiglio a tutti. La signora Ada Boni (leggete la sua vita: super appassionante) parla di crema al caramello e inserisce la ricetta tra i dolci con uova. Alla fine è proprio questa la ricetta della crème caramel che ho seguito: la più classica, che a ben vedere è anche l’unica, visto che le variazioni si riducono ad un uovo in più o uno in meno.
La crème caramel fatta in casa, quand’è perfetta, non ha buchi, ma è morbida e omogenea. E non sa di uova: non ne ha né il gusto né l’odore. Infatti il temuto effetto frittata è sempre dietro l’angolo. Le due cose si ottengono mescolando il composto il meno possibile e usando tempi di cottura lenti e fuoco dolce. Per questo garantisco che il metodo di cottura migliore è il forno basso. La pentola a pressione è un buon metodo, veloce e sbrigativo. Invece io sconsiglio del tutto il microonde, che molti usano per questo dolce semplice e delicato: infatti la crème caramel è una ricetta antica, fatta con soli tre ingredienti, ed è buonissima, ma va coccolata un po’, raffreddata bene e servita da sola o con un cucchiaio di panna o un biscotto alle mandorle o alle nocciole.
Sai dove trovarmi?
Se ti piacciono i budini, troverai altre ricette, tra le quali panna cotta caffè e cardamomo – ricetta con infusione a freddo, ed anche il budino persiano con latte di cocco e pistacchi.
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Buongiorno son qui a leggere le sue ricette della tradizione che mi riportano a casa la Liguria…..la mia seconda patria Grazie per la sua semplicità nella descrizione fa sentire il calore la passione che ci mette in quello che fa e tutte le ricette provate sono perfette a presto ed “ad maiora semper “buon lavoro
Grazie carissima Adelaide. Spero di poter cucinare con lei ancora tante volte!