Cerchi una bella ricetta per capodanno? il cotechino in crosta di lenticchie con carciofi e melograno farà al caso tuo. Infatti questa ricetta unisce la tradizione di servire insieme cotechino e lenticchie con la nuova tendenza di usare la farina di legumi. Così ho impastato un guscio croccante con farina bianca e farina di lenticchie, ho preparato un letto di carciofi crudi affettati finemente e chicchi di melograno, e infine ho cotto un piccolo cotechino, protagonista di questo piatto. Il risultato è uno scrigno croccante, che racchiude un morbido cotechino, il tutto rinfrescato da carciofi in purezza e melograno sgranato.
La tradizione dell’ultimo dell’anno è salva ma – credetemi – questo piatto di tradizionale non ha nulla e stupirà amici e parenti. Soprattutto può essere servito sia come antipasto sia come piatto di mezzo, a seconda del menù scelto. Non perdetelo, è buonissimo.
Cosa occorre per il cotechino in crosta di lenticchie
Le mie dosi sono per un piccolissimo cotechino perché, come ormai sanno tutti, odio gli avanzi e cerco sempre di non averne. Soprattutto durante le feste.
Per la pasta occorrono
Per il ripieno occorrono
Da oggi puoi ricevere tutte le ricette nuove sul canale Telegram del mio blog. È gratuito e per iscriverti ti basterà semplicemente aprire questo link: in questo modo sarai sempre aggiornato su ricette, segreti, consigli e novità. Potrai ricevere sul tuo telefono tutte le ricette, senza rischiare di perderne alcuna e senza bisogno di inserire nessun numero di telefono o indirizzo mail; se poi dovessi desiderare uscire dal canale, sarà sufficiente eliminarlo.
Ti sarei molto grata se volessi condividere il canale Telegram del mio blog con amici e conoscenti interessati.
Strumenti
Per impastare è molto comodo il robot da cucina. Si fa presto e gli impasti riescono bene.
Consigli per gli acquisti
Vediamo insieme come realizzare il cotechino in crosta di lenticchie con carciofi e melograno
L’impasto che useremo è la pasta matta genovese, di cui trovi la ricetta dettagliata e gli usi QUI. L’unica differenza è che in questa versione ho usato anche una parte di farina di lenticchie, come ho indicato negli ingredienti.
Prepariamo l’impasto e gli ingredienti freschi
Dopo aver preparato la pasta matta stendiamola su un foglio di carta forno e formiamo un rettangolo della giusta misura, pareggiando i bordi (conserviamo gli avanzi, ci serviranno per la guarnizione finale). Stendiamo la pasta sottile, ma non troppo, per evitare che possa bucarsi in cottura. Quindi disponiamo i carciofi tagliati sottili e i chicchi di melograno, lasciando liberi i bordi del rettangolo per poterlo sigillare bene.
Cuociamo il cotechino
Se il nostro cotechino è precotto, basterà scaldarlo in acqua calda all’interno della sua confezione per circa 15 minuti. Questa soluzione è praticissima, ma vorrei precisare che molte macellerie vendono il cotechino fresco. Sarebbe certo meglio comperarlo così, privo di conservanti ed additivi. In particolare la mia macelleria preferita a Genova, Macelli44, produce cotechini fantastici, arricchiti di spezie e privi di qualunque conservante nocivo: la carne è biologica. In questo caso la cottura del cotechino sarà lenta e lunga almeno due ore. Però ne vale la pena. Potremo quindi racchiudere in crosta sia il cotechino precotto sia quello artigianale.
Completiamo il cotechino in crosta e serviamolo in tavola
Dopo aver liberato il cotechino ormai tiepido dal budello, posiamolo sul letto di carciofi e melograno e chiudiamo la pasta come se fosse un pacchetto. Quindi (facoltativo) tagliamo due striscioline di pasta avanzata e arricchiamole con qualche foglia di timo fresco con l’aiuto del mattarello; poi formiamo un fiocco di pasta che chiuderemo con un pezzo di mandorla. Il cotechino in crosta di lenticchie cuoce 20 minuti a 190°, ma raccomando di sorvegliarlo.
Non ci resta che affettarlo, dopo qualche minuto, e servirlo in tavola.
I consigli della Regina
Consiglio di servire il cotechino con una insalatina di songino e chicchi di melograno. Potremo servirne una fettina per antipasto (come faccio io) o conservarlo come piatto forte. In questo caso però non esageriamo con antipasti e primo piatto: piccole porzioni, mi raccomando.
Se cerchi qualche idee per servire lenticchie e cotechino, o se vuoi riutilizzare gli avanzi, leggi:
▪ Gnocchi di lenticchie e ragù di cotechino
▪ Gnocchi di lenticchie al ragù di sedano
▪ Zuppa di lenticchie speziate – Ricetta con la melagrana
Chi invece cerca idee veloci per capodanno legga anche: Cenone di Capodanno – Tante idee dell’ultimo minuto.
Sai dove trovarmi?
Puoi ricevere tutte le ricette nuove sul canale Telegram del mio blog. È gratuito e per iscriverti ti basterà semplicemente aprire questo link: in questo modo sarai sempre aggiornato su ricette, segreti, consigli e novità. Potrai ricevere sul tuo telefono tutte le ricette, senza rischiare di perderne alcuna e senza bisogno di inserire nessun numero di telefono o indirizzo mail; se poi dovessi desiderare uscire dal canale, sarà sufficiente eliminarlo.
Torna alla HOME per conoscermi meglio leggendo Chi sono, scopri i Piatti vegetariani, le Ricette liguri, e tutte le cose buone che prepara la Regina in cucina.
Seguimi su Facebook, su Instagram. Vedrai che non ti capiterà più di essere senza idee per cena!
Nota: In questa ricetta sono presenti link di affiliazione.
Dosi variate per porzioni
