Oggi ricetta classica di fine anno: gnocchi di lenticchie e ragù di cotechino.
— Come?, direte voi.
— Eh sì, rispondo io, ricetta classica fino ad un certo punto, perché gli ingredienti sono classici, ma la combinazione è tutta un’altra storia.
La tradizione, infatti, vuole che a capodanno si mangino le lenticchie e il cotechino, che però arrivano sempre in tavola dopo antipasto e primo piatto, quando le pance sono già abbastanza piene. Così, per quel che mi riguarda, le lenticchie e il cotechino aspettano sempre l’indomani. Ed è per questo che ho deciso di provare un’altra versione, impastando gli gnocchi di patate con farina di lenticchie e usando un piccolo cotechino per fare un ottimo ragù. È nato un primo piatto speciale – gnocchi di lenticchie e ragù di cotechino – che potrete servire la notte di capodanno o anche il primo dell’anno, riciclando eventualmente, e con gran classe, il cotechino avanzato.
Proseguendo la lettura, anche gli amici vegetariani troveranno una proposta dedicata a loro, e ci saranno nuove idee, anche velocissime, da cucinare la sera dell’ultimo dell’anno, compresa una sfiziosa ricetta di cotechino e lenticchie!
- Energia 754,37 (Kcal)
- Carboidrati 71,92 (g) di cui Zuccheri 2,70 (g)
- Proteine 51,90 (g)
- Grassi 28,48 (g) di cui saturi 8,33 (g)di cui insaturi 17,17 (g)
- Fibre 6,82 (g)
- Sodio 2.516,62 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per gnocchi di lenticchie e ragù di cotechino
Per gli gnocchi
- 500 gpatate (della Sila, già sbucciate)
- 60 glenticchia rossa decorticata (farina)
- 40 gfarina 00
- 5 gsale
- 50 gsemola (per la spianatoia)
Per il ragù di cotechino
- 500 gcotechino Modena precotto
- 1scalogno
- Mezzo bicchierevino rosso
- 2 fogliealloro
- 2 spicchiaglio
- 2chiodi di garofano
- 3bacche di ginepro
- 3pepe nero in grani
- 75 gpomodoro (passata di datterini)
- 3 gsale
Strumenti
Preparazione degli gnocchi di lenticchie e ragù di cotechino
Incamminiamo il ragù di cotechino
Mettiamo il cotechino in un contenitore adatto, e passiamolo al microonde per 12 minuti a 900 Watt. Quindi affettiamo finemente lo scalogno, sgraniamo il cotechino e mettiamoli a cuocere insieme in una pentola di coccio. Aggiungiamo l’alloro, il ginepro, il pepe in grani e i chiodi di garofano. Quando tutto sarà ben caldo sfumiamo con il vino rosso, aggiungiamo il pomodoro e un mezzo mestolo di acqua calda. Infine abbassiamo il fuoco, chiudiamo con un coperchio e lasciamo cuocere per circa mezz’ora. Questo sugo cuoce all’incirca il tempo che serve per fare gli gnocchi, perché deve legarsi e insaporirsi, ma a differenza del ragù tradizionale solo il pomodoro ha bisogno di cuocere. Prima di spegnere il fuoco, tuttavia, ricordiamoci di assaggiare il sale.
Prepariamo gli gnocchi
Schiacciamo le patate con un passaverdura sulla spianatoia leggermente infarinata. Appena si saranno raffreddate, impastiamo le patate con le farine e una presa di sale, fino ad avere un composto morbido ma abbastanza asciutto. Quindi formiamo tanti cordoncini, aiutandoci con una presa di semola rimacinata. Infine formiamo gli gnocchi tagliando i cordoncini a tronchetti e passando ciascuno di questi sul riga gnocchi infarinato, o sui rebbi di una forchetta.
I consigli di capodanno della Regina
Sono molto soddisfatta di questa ricetta. Gli gnocchi di lenticchie con ragù di cotechino sono davvero buoni, originali, facili e veloci da preparare. Mi scuso con i tradizionalisti estremi per aver rivoluzionato un piatto classico e per aver usato la farina di lenticchie rosse e non quella di lenticchie verdi, come avrei dovuto. Sono ben consapevole che con il cotechino ci vogliono le lenticchie verdi, che portano denaro e fortuna. Nella mia dispensa, però, c’era solo la farina di lenticchie rosse, di gusto molto simile e – spero – ugualmente fortunate. Quindi per quest’anno è andata così.
Leggi anche le mie proposte per capodanno:
⁕ Cenone di Capodanno – Tante idee dell’ultimo minuto.
Amici vegetariani, anche per voi ci sono gli gnocchi di lenticchie, il ragù è di sedano e non di cotechino, ma sono ugualmente benauguranti e buonissimi:
⁕Gnocchi di lenticchie al ragù di sedano.
Per chi cerca l’eleganza e vuole un piatto tradizionale rivisto in chiave moderna:
⁕Cotechino in crosta di lenticchie – Con carciofi e melograno
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