Il Sugo per pasta con cicale di mare o canocchie, è un condimento per pasta sia lunga che corta dal sapore molto delicato. Di per sé la ricetta è semplicissima, ma richiede un pochino di tempo per la preparazione, dal momento che le canocchie devono essere ben pulite per poterle cucinare. Altrimenti sarebbero scomodissime e taglienti al momento di mangiarle assieme al tipo di pasta che preferite. Trovo che le forbici in cucina risolvano parecchie cose, e in questo caso sono uno strumento insostituibile. Si potrebbe addirittura togliere completamente il carapace alla cicala di mare, ma il sapore cambierebbe, quindi servirà solo un pò di pazienza e otterrete un sugo davvero buonissimo.
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Ingredienti
Strumenti
Come preparare il Sugo per pasta con cicale di mare o canocchie
Per preparare questo sugo delizioso, occorre non solo pulire e lavare le cicale di mare, ma soprattutto eliminare tutte le parti sporgenti che rendono quasi impossibile mangiarle.
Con un paio di forbici affilate, togliete la testa e spuntatela eliminando le antenne e gli occhi.
Tagliate anche le “zampine” quelle più grandi in fondo, le parti sporgenti tutt’intorno alla canocchia, infine spuntate anche la coda ed eliminate tutte le zampine centrali.
A questo punto lavatele sotto l’acqua corrente, fatele sgocciolare bene e tamponatele con carta assorbente per eliminare più acqua possibile.
Sempre con le forbici, fatele a pezzetti di 2 o 3 centimetri e mettetele in una ciotola.
Lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a pezzi e metteteli in un piatto.
Versate l’ olio extravergine di oliva in una padella antiaderente capiente e dai bordi alti, e fatevi rosolare le canocchie.
Dopo un minuto o due, aggiungete i pomodorini, saltate, mescolate bene e lasciate cuocere per circa 10/15 minuti, o conunque fino a quando i pomodorini non si saranno appassiti.
Mentre aspettate che il sugo si cuocia, potete contemporaneamente mettere su l’acqua per far bollire la pasta.
Servite il vostro Sugo per pasta con cicale di mare o canocchie, con gli spaghetti, con le mezze manche…, ma prima di portali in tavola spolverizzateli con del prezzemolo tritato e terminate con un filo di olio a crudo.
Consigli, varianti, note e conservazione
Il sugo con le cicale di mare, si può essere conservato in frigo per un solo giorno, ma vi consiglio di metterlo in un contenitore di vetro o di ceramica con chiusura ermetica.
Sarebbe meglio però mangiarlo appena pronto, perché il suo sapore potrebbe cambiare.
Se utilizzate il pomodoro a pezzettoni, quello in scatola, allora mettete prima a fare un pò il sugo e dopo aggiungete le canocchie.
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FAQ (Domande e Risposte)
Quale è la stagionalità delle cicale di mare?
Si possono trovare quasi tutto l’anno, ma i periodi migliori sono da marzo a settembre e novenmbre, perché sono più carnose e saporite
Per quanti giorni si conservano in frigorifero?
Si conservano per circa 3 giorni ad una temperatura compresa da 0 a 4 gradi
Si possono congelare?
Si per circa 3 mesi, ma vi consiglio di metterle nel congelatore già pulite ed asciugate, pronte all’uso (sia intere che a pezzi) e in piccole porzioni per farle congelare velocemente. Secondo la mia esperienza, mettetele a cuocere direttamente congelate
Dosi variate per porzioni
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