Gli Straccetti di manzo con erbette aromatiche, sono un piatto salva pasti perché veramente tanto semplice da preparare. L’unica difficoltà di questa ricetta, è quella di avere l’accortezza di tirare fuori la carne dal frigorifero almeno quaranta minuti prima, in modo che arrivi a temperatura ambiente prima di cucinarla. Questo è il segreto per farla rimanere tenera, assieme ad una cottura veloce e a fiamma alta. Il tempo di cottura, è qualcosa di personale, quindi può variare dalla ben cotta a quella al sangue. Ricordatevi però che essendo un taglio molto sottile, se la fate cuocere più di quindici minuti, perderà tutti i propri liquidi e si indurirà. Provatela subito, perché ne esistono molte versioni e tutte buonissime da proporre anche ai vostri ospiti.
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Come preparare gli Straccetti di manzo con erbette aromatiche
Per prima cosa, tirate fuori gli straccetti di manzo dal frigorifero almeno una quarantina di minuti prima, in modo che siano a temperatura ambiente prima di cuocerli. Così facendo, eviterete lo shock termico e il conseguente indurimento della carne, che andrà a perdere tutti i suoi liquidi.
Nel frattempo, preparate l’aglio a pezzetti e fate un trito di salvia e rosmarino, ricordando però di lasciarne un rametto di entrambi intero.
In una padella antiaderente dai bordi alti, mettete le erbette aromatiche non tritate, l’aglio e tre cucchiai di olio extravergine di oliva.
Quando l’olio sarà caldissimo, fate rosolare per un minuto il tutto e poi tuffatevi dentro gli straccetti, ma pochi alla volta per non far abbassare troppo la temperatura interna, e mantenete una fiamma sempre alta.
Dopo averli messi tutti, spolverizzateli con le erbette tritate, mescolateli e girateli per incorporarle bene.
Infine, quando la cottura sarà di vostro gradimento, ma che non superi i 15 miniuti, aggiustate di sale e pepe e spegnete.
A questo puto togliete la carne dalla padella e sistematela su un piatto di portata. Versate l’ultimo cucchiaio di olio nel fondo di cottura, accendete nuovamente e lasciate cuocere per qualche minuto, dopo di che spegnete e irrorate con il sughetto tutta la pietanza.
Servite i vostri Straccetti di manzo con erbette aromatiche, caldississimi e magari accompagnati anche da un ottimo puré di patate.
Consigli e conservazione
Gli straccetti di carne si mantengono in frigorifero per qualche giorno, ma all’interno di un contenitore a chiusura ermetica.
Vi consiglio però di farlo solo se avete un forno a microonde, perché non vi seccherà la pietanza.
Volendo potete anche congelarli da cotti, l’importante sarà scongelarli correttamente e precisamente nel frigorifero.
Se non vi dovessero piacere le erbe aromatiche che vi ho proposto nella ricetta, nessun problema, conditeli pure con quelle che più gradite.
Dosi variate per porzioni