La Parmigiana con melanzane grigliate e senza mozzarella, è il giusto compromesso per chi come me non può mangiare la mozzarella e non ama molto le fritture. Non si tratta quindi di una ricetta pensata per chi vuole stare a dieta, ma piuttosto per chi ha le mie stesse intolleranze alimentari. Avendo mangiato in passato anche quella tradizionale, posso assicurarvi che in questo modo, abbondando con il parmigiano grattugiato, non perderà ne di sapore ne di consistenza. In questa ricetta elimino la salatura delle melanzane perché non mettendo la mozzarella, ho bisogno che contengano la loro acqua per la cottura. In caso contrario, la parmigiana verrebbe troppo secca e le melanzane rimarrebbero piuttosto crude. Trovo che siano un piatto davvero delizioso, anche cucinato in questo modo.
Vi lascio alcuni link di ricette a base di melanzane:
Ingredienti
Strumenti
Come preparare la Parmigiana con melanzane grigliate e senza mozzarella
Lavate accuratamente le melanzane, asciugatele, togliete via la parte del picciolo, e fatele a fettine dello spessore di circa 1 centimetro.
Sistemate le fette una accanto all’altra, e spennellatele con un filo di olio ma solo da una parte.
Arroventate una bistecchiera o una padella ma che siano antiaderenti, e sistematevi all’interno le melanzane, mettendo a contatto le parti oleate.
Ora finite di spennellare con un filo di olio il resto, e lasciate grigliare per qualche minuto, girandole di tanto in tanto, fino a che non si saranno ammorbidite.
Man mano che saranno pronte, mettetele in un piatto salandole leggermente.
Nel frattempo preparate un sughetto semplice, utilizzando la polpa di pomodoro in barattolo, senza aggiungere altra acqua per la cottura.
Salate il pomodoro, unitevi l’olio extravergine di oliva, mettete sul fuoco a fiamma medio bassa, e lasciate ritirare.
A questo punto, prendete una pirofila e distribuite sul fondo un mestolo di sugo.
Sistematevi all’interno le melanzane, ancora uno strato di sugo, del basilico fresco, uno strato di mortadella, finendo con abbondante parmigiano grattugiato.
Proseguite in questo modo, fino all’esaurimento dei vostri ingredienti.
Infornate a forno già caldo a 180°C., e lasciate cuocere per circa 50minuti/1 ora o comunque fino a quando lo strato superiore non si sarà ben dorato.
Servite la vostra Parmigiana con melanzane grigliate e senza mozzarella, caldissima, a temperatura ambiente o addirittura fredda, perché sarà sempre buonissima.
Consigli, varianti e conservazione
Potete conservare la parmigiana per qualche giorno, sia da cotta che da cruda, ma in frigorifero e possibilmente coperta.
Per una conservazione più lunga, sistematela in freezer a porzioni già stabilite, così da poterla utilizzare al meglio.
Anche in questo caso, potete surgelarla sia già cotta che cruda.
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Dosi variate per porzioni